第1620章 灯影牛肉(下)(3 / 5)

投票推荐 加入书签 留言反馈

  魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。

  这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”

  说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。

  这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。

  不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。

  一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。

  但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。

  顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。

  切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。

  而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。

  片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。

  但相对切来说,片的效率比较低。

  郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。

  而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。

  有技能在手,就是这么为所欲为。
↑返回顶部↑

章节目录