第1620章 灯影牛肉（下）（3 / 5）
魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。
一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。
切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说，片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。
有技能在手，就是这么为所欲为。
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这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。
一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。
切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说，片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。
有技能在手，就是这么为所欲为。
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