第1620章 灯影牛肉(下)(3 / 5)
魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。
一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。
切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说,片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。
有技能在手,就是这么为所欲为。
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这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。
一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。
切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说,片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。
有技能在手,就是这么为所欲为。
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