不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1364节（5 / 7）
干黄酱澥开后，林旭又将熟的羊尾油切成丁，放在碗中备用。
生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味会减轻很多，同时油脂的香味也更加浓郁。
这一步不能省材料，要多切一点，而且最好全是肥的，这样做出来的麻豆腐吃起来更油润，香味也更充足。
接着将整包装的麻豆腐倒出来，方便炒制。
麻豆腐有股发酵的怪味，同时还有豆腥味，不喜欢的人会避之不及，而喜欢的人则吃不够，甚至还会觉得味道太淡，主动往麻豆腐里面加一包豆汁，让味道更加浓郁。
忙完这些，林旭又将青豆焯一下水，去掉豆腥味。
准备工作全部结束，他架上油锅，开始制作。
麻豆腐容易粘锅，在做这道菜之前，要先进行滑锅，滑锅结束后，往锅里加入一大勺植物油。
先烧热，把植物油的鲜味烧出来，接着将切好的羊尾油倒进锅里，小火炸制。
这个步骤不能着急，得小火慢炸，让这些脂肪粒中的油脂吐出来，这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。
这其实是川菜的烹饪理念，用素油加猪油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。
所谓素油加猪油，越吃越上头，说的就是川菜荤素调和油的妙用。
而今天的麻豆腐，用的荤油不是猪油，而是羊油。
没多久，锅里的那些肥肉丁就表面微微发黄，体积开始缩水，这是油脂被炸出来的表现。
为了让香味更加迷人，林旭此时将切好的葱花倒进锅里，跟肥肉丁一块儿在锅里炸制。
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生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味会减轻很多，同时油脂的香味也更加浓郁。
这一步不能省材料，要多切一点，而且最好全是肥的，这样做出来的麻豆腐吃起来更油润，香味也更充足。
接着将整包装的麻豆腐倒出来，方便炒制。
麻豆腐有股发酵的怪味，同时还有豆腥味，不喜欢的人会避之不及，而喜欢的人则吃不够，甚至还会觉得味道太淡，主动往麻豆腐里面加一包豆汁，让味道更加浓郁。
忙完这些，林旭又将青豆焯一下水，去掉豆腥味。
准备工作全部结束，他架上油锅，开始制作。
麻豆腐容易粘锅，在做这道菜之前，要先进行滑锅，滑锅结束后，往锅里加入一大勺植物油。
先烧热，把植物油的鲜味烧出来，接着将切好的羊尾油倒进锅里，小火炸制。
这个步骤不能着急，得小火慢炸，让这些脂肪粒中的油脂吐出来，这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。
这其实是川菜的烹饪理念，用素油加猪油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。
所谓素油加猪油，越吃越上头，说的就是川菜荤素调和油的妙用。
而今天的麻豆腐，用的荤油不是猪油，而是羊油。
没多久，锅里的那些肥肉丁就表面微微发黄，体积开始缩水，这是油脂被炸出来的表现。
为了让香味更加迷人，林旭此时将切好的葱花倒进锅里，跟肥肉丁一块儿在锅里炸制。
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