不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1364节（4 / 7）
“……”
等两只猫吃完，林旭端着盘子回到楼上，洗刷干净后，继续回厨房忙活。
快四点的时候，小厨房里已经架好了拍摄设备，林旭将食材准备妥当，让沈佳悦开机，拍摄。
这道小吃用的食材倒是不复杂，有成品麻豆腐、干黄酱、青豆、雪里蕻、熟羊尾油，大葱、酱油、韭菜、干辣椒段……都是平时家里吃饭能用到的。
林旭先把雪里蕻淘洗几遍，挤干水分，用菜刀切成小粒。
腌制的雪里蕻比较咸，腌渍发酵的味道也比较重，所以要在水中多浸泡清洗几次，这样咸味淡，吃起来的口感也更加爽脆。
雪里蕻准备妥当，又将准备好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。
接着他往碗中放入一些干黄酱，倒入黄酒，用勺子慢慢澥开。
干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。
澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有类似的步骤。
黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中，干黄酱中发酵的怪味也会被带走。
这样炒出来的酱更香，更鲜，吃起来更美。
好吃的麻豆腐一定要有酱香味，可惜现在的饭店讲究效率，根本做不出这种味道，也就一些上了岁数的老人，知道麻豆腐的做法。
具体的做法其实并不难，就是费功夫。
好吃的麻豆腐需要在锅里不停的咕嘟半小时左右，整个流程和制作时间跟炸酱差不多，年轻人没这功夫做，也就退休在家的老人家，才能有这个闲工夫。
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等两只猫吃完，林旭端着盘子回到楼上，洗刷干净后，继续回厨房忙活。
快四点的时候，小厨房里已经架好了拍摄设备，林旭将食材准备妥当，让沈佳悦开机，拍摄。
这道小吃用的食材倒是不复杂，有成品麻豆腐、干黄酱、青豆、雪里蕻、熟羊尾油，大葱、酱油、韭菜、干辣椒段……都是平时家里吃饭能用到的。
林旭先把雪里蕻淘洗几遍，挤干水分，用菜刀切成小粒。
腌制的雪里蕻比较咸，腌渍发酵的味道也比较重，所以要在水中多浸泡清洗几次，这样咸味淡，吃起来的口感也更加爽脆。
雪里蕻准备妥当，又将准备好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。
接着他往碗中放入一些干黄酱，倒入黄酒，用勺子慢慢澥开。
干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。
澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有类似的步骤。
黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中，干黄酱中发酵的怪味也会被带走。
这样炒出来的酱更香，更鲜，吃起来更美。
好吃的麻豆腐一定要有酱香味，可惜现在的饭店讲究效率，根本做不出这种味道，也就一些上了岁数的老人，知道麻豆腐的做法。
具体的做法其实并不难，就是费功夫。
好吃的麻豆腐需要在锅里不停的咕嘟半小时左右，整个流程和制作时间跟炸酱差不多，年轻人没这功夫做，也就退休在家的老人家，才能有这个闲工夫。
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