不装了，我是厨神我摊牌了！ 第741节（6 / 7）
洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。
接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。
烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。
刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。
而海参入味的第一步，就是高汤。
高汤是海参烹制中必不可少的角色。
不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。
这样才能进行下一步的操作。
之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。
至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。
要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。
让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。
但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。
一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。
锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。
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接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。
烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。
刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。
而海参入味的第一步，就是高汤。
高汤是海参烹制中必不可少的角色。
不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。
这样才能进行下一步的操作。
之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。
至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。
要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。
让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。
但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。
一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。
锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。
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