不装了，我是厨神我摊牌了！ 第741节（5 / 7）
另外焯水后，也能让海参收缩定型。
越是涨发得大的海参，收缩就越严重。
郭星海问道：
“这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”
林旭摇了摇头：
“算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。
这样才能让葱香味彻底浸入海参中。
很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。
这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。
之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。
这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。
这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。
煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。
把海参彻底清理干净。
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越是涨发得大的海参，收缩就越严重。
郭星海问道：
“这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”
林旭摇了摇头：
“算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。
这样才能让葱香味彻底浸入海参中。
很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。
这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。
之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。
这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。
这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。
煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。
把海参彻底清理干净。
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