不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节（4 / 7）
炒牛肉粒不能着急，要耐心翻炒，一直炒到翻动时有沙沙声，这说明表面已经炒酥。
可以进行下一步的操作了。
林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。
继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒出来，只要香辣味儿。
香味炒出来，下入豆瓣酱。
这时候下豆瓣酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。
炒出红油后，兑入一大碗牛骨高汤。
用高汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。
但光牛骨高汤的香味还不行，太单薄，还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。
倒入牛骨汤后，往锅里加入一些老抽增加底色，再加入一勺白糖让味道融合。
搅拌一下，将大漏勺中的鸡糕倒进去。
最关键的步骤来了。
林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕，生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。
不过好在他力道把握得好，加上炒之前滑锅的步骤做得到位，所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑，随即便跟汤汁搅在了一起。
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可以进行下一步的操作了。
林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。
继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒出来，只要香辣味儿。
香味炒出来，下入豆瓣酱。
这时候下豆瓣酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。
炒出红油后，兑入一大碗牛骨高汤。
用高汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。
但光牛骨高汤的香味还不行，太单薄，还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。
倒入牛骨汤后，往锅里加入一些老抽增加底色，再加入一勺白糖让味道融合。
搅拌一下，将大漏勺中的鸡糕倒进去。
最关键的步骤来了。
林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕，生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。
不过好在他力道把握得好，加上炒之前滑锅的步骤做得到位，所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑，随即便跟汤汁搅在了一起。
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