不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节（3 / 7）
蒜苗对应的是八字箴言中的“活”，颜色翠绿，味道清鲜，给了菜品盎然的活力，同时也降低了菜品的油腻感。
最后林旭又用小碟子盛了一些粗辣椒面。
辣椒面和豆瓣酱，对应的八字箴言中的“辣”。
豆瓣的辣，辣椒的辣，最终都汇聚成了豆腐的辣，辣味不浓不燥，细品能感觉到辣中的浓香，这就是麻婆豆腐中的“辣”。
所有食材都准备好后，林旭架上炒锅，锅里倒入一些色拉油和猪油，准备给鸡糕过油。
做麻婆豆腐时，有给豆腐汆水的步骤。
但鸡糕汆不了水，只能在热油中过一遍，这既能增加鸡糕外表的柔韧性，同时也能让鸡糕的香味更浓郁。
趁着烧油的功夫，林旭把晾得差不多的鸡糕切成边长为一点五厘米的四方块，这是麻婆豆腐的标准要求。
切好的鸡糕小心放进大漏勺中，接着下入三成热的油锅中，开始浸炸。
这一步不能急，要慢慢炸，把鸡糕表面的水分收干，否则就真成“心急吃不了热豆腐”了。
炸得差不多的时候，捞出来，再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。
冲好后放在一边备用。
接下来就到烹制环节了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着往锅里加入食用油。
油热后，下入牛肉粒快速煸炒，一边炒一边用勺背拍打锅里的牛肉粒，让其内部的水分更快的散发出来，达到快速炒干的目的。
↑返回顶部↑
最后林旭又用小碟子盛了一些粗辣椒面。
辣椒面和豆瓣酱，对应的八字箴言中的“辣”。
豆瓣的辣，辣椒的辣，最终都汇聚成了豆腐的辣，辣味不浓不燥，细品能感觉到辣中的浓香，这就是麻婆豆腐中的“辣”。
所有食材都准备好后，林旭架上炒锅，锅里倒入一些色拉油和猪油，准备给鸡糕过油。
做麻婆豆腐时，有给豆腐汆水的步骤。
但鸡糕汆不了水，只能在热油中过一遍，这既能增加鸡糕外表的柔韧性，同时也能让鸡糕的香味更浓郁。
趁着烧油的功夫，林旭把晾得差不多的鸡糕切成边长为一点五厘米的四方块，这是麻婆豆腐的标准要求。
切好的鸡糕小心放进大漏勺中，接着下入三成热的油锅中，开始浸炸。
这一步不能急，要慢慢炸，把鸡糕表面的水分收干，否则就真成“心急吃不了热豆腐”了。
炸得差不多的时候，捞出来，再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。
冲好后放在一边备用。
接下来就到烹制环节了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着往锅里加入食用油。
油热后，下入牛肉粒快速煸炒，一边炒一边用勺背拍打锅里的牛肉粒，让其内部的水分更快的散发出来，达到快速炒干的目的。
↑返回顶部↑