不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节（2 / 7）
虽然很多教程做法中都提到把牛肉剁成肉馅，但确切的做法是，切成绿豆大的小颗粒，这样炒出来，才能达到麻婆豆腐八字箴言中“酥”的要求。
牛肉粒酥香美味，舌头一抿就化，这样的口感才能被称为“酥”。
八字箴言，也叫八字要求，是做麻婆豆腐需要遵循的规则，这八个字分别为：
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
前面七个字基本上没啥争议，但后面的“活”，有的说法是“裹”，也有的说法是“捆”，还有的说法是“整”，另外还有人说应该是“脆”。
好端端的八字箴言，就这么成了十二字箴言。
嗯，既然前五的大学能有十几所，那八字箴言有十二个字，好像也没啥不能接受的。
牛肉切好后盛在碗里，撒入一点点食盐，再加入一点生抽、料酒和胡椒粉，搅拌摔打几下，放在一边进行腌制。
正常烹制牛肉，是不能直接放盐和料酒的，因为这会导致牛肉发硬发柴。
但这道菜追求肉粒香酥，反而要放食盐和料酒，让肉脱水发酵，才能达到这一效果。
烹饪之道，真是变化无常。
牛肉粒腌上后，林旭舀了两勺豆瓣酱放在菜板上，用菜刀细细剁成了碎末。
这道菜中，豆瓣酱起到上色、增味、增香的作用，为了让作用快速呈现，需要将豆瓣酱细细剁碎。
剁得越碎，豆瓣酱出香出味的速度就越快，出红油的效果也更好。
豆瓣酱准备妥当，再拿一棵蒜苗洗净切成小段。
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牛肉粒酥香美味，舌头一抿就化，这样的口感才能被称为“酥”。
八字箴言，也叫八字要求，是做麻婆豆腐需要遵循的规则，这八个字分别为：
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
前面七个字基本上没啥争议，但后面的“活”，有的说法是“裹”，也有的说法是“捆”，还有的说法是“整”，另外还有人说应该是“脆”。
好端端的八字箴言，就这么成了十二字箴言。
嗯，既然前五的大学能有十几所，那八字箴言有十二个字，好像也没啥不能接受的。
牛肉切好后盛在碗里，撒入一点点食盐，再加入一点生抽、料酒和胡椒粉，搅拌摔打几下，放在一边进行腌制。
正常烹制牛肉，是不能直接放盐和料酒的，因为这会导致牛肉发硬发柴。
但这道菜追求肉粒香酥，反而要放食盐和料酒，让肉脱水发酵，才能达到这一效果。
烹饪之道，真是变化无常。
牛肉粒腌上后，林旭舀了两勺豆瓣酱放在菜板上，用菜刀细细剁成了碎末。
这道菜中，豆瓣酱起到上色、增味、增香的作用，为了让作用快速呈现，需要将豆瓣酱细细剁碎。
剁得越碎，豆瓣酱出香出味的速度就越快，出红油的效果也更好。
豆瓣酱准备妥当，再拿一棵蒜苗洗净切成小段。
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