我在军营做大锅饭 第103节（3 / 7）
白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。
等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜——口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口，终身难忘。
口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。
这个时候，鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。
锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。
紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。
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等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜——口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口，终身难忘。
口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。
这个时候，鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。
锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。
紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。
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