第209章（1 / 3）
季青青：“昭麟！”
昭麟：“我都不做饭了，怎么还要我回答问题？”
季青青：“你不是到处宣扬你是你师父唯一的男弟子吗？怎么，唯一的男弟子连这么简单的问题都不知道吗？”
昭麟：“……竹笋鲜是因为它含有…多种氨基酸，没错，就是这样的。”
好了，他尽力了，至于是哪些氨基酸他是不可能说得出来了。
其他几个埋头剥竹笋，似乎忙到没有时间回答问题。
安福生道：“竹笋含有十几种氨基酸，其中保证竹笋鲜味的是谷氨酸、冬天氨酸等，有些氨基酸其实是苦味担当。竹笋的爽脆是因为它还含有膳食纤维、蛋白质和大量的水分。”
“其实竹笋原本的味道很丰富的，除了鲜甜脆嫩，它还有苦味、味涩，只是我们通过各种烹饪方法将它的苦涩味去掉了，所以吃起来才是鲜甜脆嫩的口感。”
安福生一说话，那些刚刚埋头剥笋忙得不可开交的突然就不忙了，脑袋一个一个抬了起来，瞪着圆溜溜的大眼睛看着安福生。
安福生终于理解了以前读书的时候老师经常对他们说的一句话：都看着我干嘛，我身上有答案吗？
安老师像极了读书时候的老师，吐槽完继续教课：“要先了解食材的特性才知道如何将它做成一道好吃的菜，以竹笋炖肉为例，鲜笋中含有丰富的谷氨酸，肉类中含有肌苷酸和鸟苷酸，谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸结合产生协同效应，鲜味就会进一步被放大。再加上慢火焖煮的烹饪方式，猪肉的油脂、肉香充分融入笋纤维中，中和笋的涩味，使得让鲜味更突出更醇厚，所以成就了竹笋焖肉这道美食。”
这些理论和知识都是安福生来到这个世界之后才慢慢学习积累的，他以前做菜也是照着前人的方法，循着前人的规矩去做。
学了这些他才恍然，原来前人的每一种做法都包含着深刻道理，弄懂了那些道理，便能循着那些道理的规律摸索出新的道理了。
……
剥完笋，又将笋煮了，大家开启了晚饭的忙碌。
大家讨论了一下午笋，又被普及了很多具体的笋知识，安福生说今晚吃笋，大家对晚餐都格外期待。
晚上安福生做了一桌子菜，都是用笋做的，摆上桌的时候惊得“哇”声一片。
“尝尝，好吃的话，我们可以跟蒋主任多买点到时候做几道时令菜给客人们也品尝一下。”
“好耶！”
“开吃开吃！”
“好吃好吃！”
“腊肉炖笋片太太太好吃了，这就是师父说的‘协同效应’吗？这汤真的…眉毛要鲜掉了！”
“凉拌笋丝也好吃，蘸我们自制的油辣椒简直就是鲜品，又鲜又辣又香又脆！”
“我喜欢这个笋末炒鸡蛋，好下饭哦，这顿我要吃三碗饭。”
“饭多着呢，放开吃。”
“哇哇，炖红烧肉的也好好吃，笋好吃，肉也好吃！”
“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
“哈哈哈！”
……
一阵狂炫之后，所有人的肚子都被填得鼓囊囊的，炫饭的速度也终于愿意慢下来了。 ↑返回顶部↑
昭麟：“我都不做饭了，怎么还要我回答问题？”
季青青：“你不是到处宣扬你是你师父唯一的男弟子吗？怎么，唯一的男弟子连这么简单的问题都不知道吗？”
昭麟：“……竹笋鲜是因为它含有…多种氨基酸，没错，就是这样的。”
好了，他尽力了，至于是哪些氨基酸他是不可能说得出来了。
其他几个埋头剥竹笋，似乎忙到没有时间回答问题。
安福生道：“竹笋含有十几种氨基酸，其中保证竹笋鲜味的是谷氨酸、冬天氨酸等，有些氨基酸其实是苦味担当。竹笋的爽脆是因为它还含有膳食纤维、蛋白质和大量的水分。”
“其实竹笋原本的味道很丰富的，除了鲜甜脆嫩，它还有苦味、味涩，只是我们通过各种烹饪方法将它的苦涩味去掉了，所以吃起来才是鲜甜脆嫩的口感。”
安福生一说话，那些刚刚埋头剥笋忙得不可开交的突然就不忙了，脑袋一个一个抬了起来，瞪着圆溜溜的大眼睛看着安福生。
安福生终于理解了以前读书的时候老师经常对他们说的一句话：都看着我干嘛，我身上有答案吗？
安老师像极了读书时候的老师，吐槽完继续教课：“要先了解食材的特性才知道如何将它做成一道好吃的菜，以竹笋炖肉为例，鲜笋中含有丰富的谷氨酸，肉类中含有肌苷酸和鸟苷酸，谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸结合产生协同效应，鲜味就会进一步被放大。再加上慢火焖煮的烹饪方式，猪肉的油脂、肉香充分融入笋纤维中，中和笋的涩味，使得让鲜味更突出更醇厚，所以成就了竹笋焖肉这道美食。”
这些理论和知识都是安福生来到这个世界之后才慢慢学习积累的，他以前做菜也是照着前人的方法，循着前人的规矩去做。
学了这些他才恍然，原来前人的每一种做法都包含着深刻道理，弄懂了那些道理，便能循着那些道理的规律摸索出新的道理了。
……
剥完笋，又将笋煮了，大家开启了晚饭的忙碌。
大家讨论了一下午笋，又被普及了很多具体的笋知识，安福生说今晚吃笋，大家对晚餐都格外期待。
晚上安福生做了一桌子菜，都是用笋做的，摆上桌的时候惊得“哇”声一片。
“尝尝，好吃的话，我们可以跟蒋主任多买点到时候做几道时令菜给客人们也品尝一下。”
“好耶！”
“开吃开吃！”
“好吃好吃！”
“腊肉炖笋片太太太好吃了，这就是师父说的‘协同效应’吗？这汤真的…眉毛要鲜掉了！”
“凉拌笋丝也好吃，蘸我们自制的油辣椒简直就是鲜品，又鲜又辣又香又脆！”
“我喜欢这个笋末炒鸡蛋，好下饭哦，这顿我要吃三碗饭。”
“饭多着呢，放开吃。”
“哇哇，炖红烧肉的也好好吃，笋好吃，肉也好吃！”
“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
“哈哈哈！”
……
一阵狂炫之后，所有人的肚子都被填得鼓囊囊的，炫饭的速度也终于愿意慢下来了。 ↑返回顶部↑