第123章（2 / 3）
安福生说：“还是让我来吧，菜我都洗好了，时间也还够，你休息一下。”
“哦。”温悦把菜刀让给安福生。
然后温悦就看到安福生咚咚咚刀起刀落间，一条莴笋切出来的片真的是一模一样的厚度！反观旁边她切的莴笋片，有的大有的小，有的很厚有的又很薄，刚刚看起来还行，这会儿一对比简直没眼看。
温悦：“……”
许三念拔完菜回来，安福生让她帮忙把萝卜切成厚块用来做酸萝卜，许三念举起刀咔咔咔一顿切，切出来的萝卜块居然薄厚也很均匀。
温悦沉默了。
……
好在安福生和许三念对温悦没有半点嫌弃的意思。
温悦感觉她大哥确实不一样了，以前大哥学习成绩很好，温悦也尝试过问他题目，大哥会给她说一遍，她没听懂，大哥会说你去学校问老师吧。
现在温悦说想学做菜，大哥不但没有拒绝还很开心。
许三念见温悦想学做菜，手一挥道：“你去学吧，打包我一个人就可以。”
开始营业的时候白渺渺过来说帮忙打单，于是温悦放心去做安福生的小尾巴了。
安福生教得非常耐心，一步一步仔细讲解，“给肉和骨头焯水的时候要注意把浮沫撇掉。”
温悦不解：“这个水一会儿不是要倒掉吗？为什么还要多此一举？”
安福生道：“不撇掉浮沫会粘在肉上，而且很难洗掉，不洗掉又不好看，要洗掉就必须用热水搓洗，如果把肉重新搓洗一遍，肉的口感会变柴，吃起来就不香了。”
“哦哦哦。”温悦点头如捣蒜。
安福生炖煮骨头和牛肉的时候会先给它们在锅里加油炒一遍，再放入炖锅里加水慢炖，这样肉不会有腥味，吃起来更香，汤也会更浓郁，里面再放其他菜，其他菜会更入味。
安福生把在锅里炒了一遍的筒骨放进炖锅里，加上开水，然后让温悦把里面的调料都挑出来。
温悦十分好学，不懂就问：“为什么呀？”
安福生：“骨头要顿很久，葱蒜这些煮久了就烂了，到时候缠在肉上不好看，桂皮香叶这些香味太浓郁了，煮太久会抢了汤的鲜香，一会儿骨头里面还要顿萝卜块，萝卜块沾上这些香料也会影响它本身的清甜。”
“哦，我知道了。”温悦把骨头里面的调料全都挑掉，问道：“大哥，一会儿熟了，我们是不是要加上一点葱花？”
安福生：“对。”
温悦：“嘿嘿。”
安福生的耐心是对温悦的最大鼓励，她开始不停的问问题，见安福生做血鸭，小心翼翼地把成块的鸭血放入鸭肉里，生怕给鸭血弄碎了，问道：“大哥，传统的血鸭不都是把鸭血打散了，让鸭血包裹在鸭肉外面吗？我们为什么不打散？这样能入味吗？”
安福生：“鸭血打散了的话鸭肉会很黑，看起来不好看。血鸭对这儿的人来说是外地菜，他们没有那种从小到大埋在记忆里的好吃的印象，即使黑糊糊的也知道是好吃的，所以我们需要做得好看一点，先从色相上吸引他们的食欲。大家评价一道菜好都说是色香味俱全，菜色是第一印象，第一印象不好就会影响后面对‘味’的期待和感触，所以我就改造了一下。鸭血不打散加点汤煮一下，香味也会很好的融合进鸭肉里，味道不受影响的。”
温悦醍醐灌顶：“我知道了，就像很多连锁店，他们在不同的地方开店，同一道菜味道也会不太一样，就是为了适应那个地方的饮食特色，我们则是先从彩色上展开吸引。”
安福生：“对，不过只能稍作改造，不能影响核心味道，食客吃每一道菜都期待它的原汁原味，我们要吸引客人，但也不能剥夺了他们品尝原味的权利。”
温悦点头如捣蒜：“嗯嗯。”
第102章 你生病了？
温悦自认为自己天生感情淡漠很难产生同情心，以前女同学在宿舍里说着痛经带来的痛苦时，她一点感觉也没有，她不是痛经体质，她没有经历过，也不懂同情别人。 ↑返回顶部↑
“哦。”温悦把菜刀让给安福生。
然后温悦就看到安福生咚咚咚刀起刀落间，一条莴笋切出来的片真的是一模一样的厚度！反观旁边她切的莴笋片，有的大有的小，有的很厚有的又很薄，刚刚看起来还行，这会儿一对比简直没眼看。
温悦：“……”
许三念拔完菜回来，安福生让她帮忙把萝卜切成厚块用来做酸萝卜，许三念举起刀咔咔咔一顿切，切出来的萝卜块居然薄厚也很均匀。
温悦沉默了。
……
好在安福生和许三念对温悦没有半点嫌弃的意思。
温悦感觉她大哥确实不一样了，以前大哥学习成绩很好，温悦也尝试过问他题目，大哥会给她说一遍，她没听懂，大哥会说你去学校问老师吧。
现在温悦说想学做菜，大哥不但没有拒绝还很开心。
许三念见温悦想学做菜，手一挥道：“你去学吧，打包我一个人就可以。”
开始营业的时候白渺渺过来说帮忙打单，于是温悦放心去做安福生的小尾巴了。
安福生教得非常耐心，一步一步仔细讲解，“给肉和骨头焯水的时候要注意把浮沫撇掉。”
温悦不解：“这个水一会儿不是要倒掉吗？为什么还要多此一举？”
安福生道：“不撇掉浮沫会粘在肉上，而且很难洗掉，不洗掉又不好看，要洗掉就必须用热水搓洗，如果把肉重新搓洗一遍，肉的口感会变柴，吃起来就不香了。”
“哦哦哦。”温悦点头如捣蒜。
安福生炖煮骨头和牛肉的时候会先给它们在锅里加油炒一遍，再放入炖锅里加水慢炖，这样肉不会有腥味，吃起来更香，汤也会更浓郁，里面再放其他菜，其他菜会更入味。
安福生把在锅里炒了一遍的筒骨放进炖锅里，加上开水，然后让温悦把里面的调料都挑出来。
温悦十分好学，不懂就问：“为什么呀？”
安福生：“骨头要顿很久，葱蒜这些煮久了就烂了，到时候缠在肉上不好看，桂皮香叶这些香味太浓郁了，煮太久会抢了汤的鲜香，一会儿骨头里面还要顿萝卜块，萝卜块沾上这些香料也会影响它本身的清甜。”
“哦，我知道了。”温悦把骨头里面的调料全都挑掉，问道：“大哥，一会儿熟了，我们是不是要加上一点葱花？”
安福生：“对。”
温悦：“嘿嘿。”
安福生的耐心是对温悦的最大鼓励，她开始不停的问问题，见安福生做血鸭，小心翼翼地把成块的鸭血放入鸭肉里，生怕给鸭血弄碎了，问道：“大哥，传统的血鸭不都是把鸭血打散了，让鸭血包裹在鸭肉外面吗？我们为什么不打散？这样能入味吗？”
安福生：“鸭血打散了的话鸭肉会很黑，看起来不好看。血鸭对这儿的人来说是外地菜，他们没有那种从小到大埋在记忆里的好吃的印象，即使黑糊糊的也知道是好吃的，所以我们需要做得好看一点，先从色相上吸引他们的食欲。大家评价一道菜好都说是色香味俱全，菜色是第一印象，第一印象不好就会影响后面对‘味’的期待和感触，所以我就改造了一下。鸭血不打散加点汤煮一下，香味也会很好的融合进鸭肉里，味道不受影响的。”
温悦醍醐灌顶：“我知道了，就像很多连锁店，他们在不同的地方开店，同一道菜味道也会不太一样，就是为了适应那个地方的饮食特色，我们则是先从彩色上展开吸引。”
安福生：“对，不过只能稍作改造，不能影响核心味道，食客吃每一道菜都期待它的原汁原味，我们要吸引客人，但也不能剥夺了他们品尝原味的权利。”
温悦点头如捣蒜：“嗯嗯。”
第102章 你生病了？
温悦自认为自己天生感情淡漠很难产生同情心，以前女同学在宿舍里说着痛经带来的痛苦时，她一点感觉也没有，她不是痛经体质，她没有经历过，也不懂同情别人。 ↑返回顶部↑