第8章（1 / 4）
“会的。”安福生云淡风轻。
敖奶奶毫不犹豫把掌勺位置让给安福生，自己干起备菜活来。
安福生切好五花肉后，架锅，开火。
在锅里放入冰糖，倒入少量清水，再加上一勺花生油，开大火搅拌。
冰糖全部溶化后转成小火继续搅拌。
溶化的冰糖逐渐变成枣红色，安福生看颜色差不多了，在锅里加了一碗水，枣红色的糖色被稀释成油亮的红色。
敖奶奶在旁边看着，不禁赞叹：“嚯，这糖色好漂亮！”
安福生解释道：“开始化糖的时候就要加一点点水，这样糖不容易焦，糖色才好看，还不会发苦。”
敖奶奶连连点头，表示再次学到了！
糖色熬好，盛出备用。
安福生将锅洗干净，烧干，将切好的五花肉倒入锅中翻炒。
五花肉在大火煸炒下渐渐分泌出油脂。
“差不多了吧，油脂煸多了，肥肉会不会变干啊？”敖奶奶问。
“不会。”安福生挥舞着手中的锅铲解释：“把这些多余的油脂煸炒出来，吃起来才不会腻。”
翻炒之下，肉的表面逐渐变成油亮的金黄色。
安福生将多余的油舀出来，然后放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等调料。
再翻炒几下，让调料在油里激出香味，然后倒入熬好的糖色，继续翻炒均匀上色。
最后加入清水，盖上锅盖，小火慢炖。
在这个过程，安福生又从冰箱里拿出十个鹌鹑蛋，煮熟，快速剥皮。
等肉炖得差不多了，将剥好的鹌鹑放入锅中，盖上锅盖继续焖煮。
十分钟之后…
安福生掀开锅盖，肉里的汤汁已经被吸收了一大半。
再将火调大收汁，加盐调味，翻炒均匀，再撒上葱花。
出锅！
敖奶奶拿了个大海碗递给安福生。
安福生将肉装进碗里，满满一碗色泽艳丽汁水饱满的红烧肉在瓷白的碗里微微颤抖，散发着浓郁的香味。
“比大饭店里做的都好。”安奶奶忍不住夸赞。
接下来做肉丸冬瓜汤。
敖奶奶已经将冬瓜切好，肉也剁好了。
安福生在锅中倒入清水，开大火，水开后倒入冬瓜。 ↑返回顶部↑
敖奶奶毫不犹豫把掌勺位置让给安福生，自己干起备菜活来。
安福生切好五花肉后，架锅，开火。
在锅里放入冰糖，倒入少量清水，再加上一勺花生油，开大火搅拌。
冰糖全部溶化后转成小火继续搅拌。
溶化的冰糖逐渐变成枣红色，安福生看颜色差不多了，在锅里加了一碗水，枣红色的糖色被稀释成油亮的红色。
敖奶奶在旁边看着，不禁赞叹：“嚯，这糖色好漂亮！”
安福生解释道：“开始化糖的时候就要加一点点水，这样糖不容易焦，糖色才好看，还不会发苦。”
敖奶奶连连点头，表示再次学到了！
糖色熬好，盛出备用。
安福生将锅洗干净，烧干，将切好的五花肉倒入锅中翻炒。
五花肉在大火煸炒下渐渐分泌出油脂。
“差不多了吧，油脂煸多了，肥肉会不会变干啊？”敖奶奶问。
“不会。”安福生挥舞着手中的锅铲解释：“把这些多余的油脂煸炒出来，吃起来才不会腻。”
翻炒之下，肉的表面逐渐变成油亮的金黄色。
安福生将多余的油舀出来，然后放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等调料。
再翻炒几下，让调料在油里激出香味，然后倒入熬好的糖色，继续翻炒均匀上色。
最后加入清水，盖上锅盖，小火慢炖。
在这个过程，安福生又从冰箱里拿出十个鹌鹑蛋，煮熟，快速剥皮。
等肉炖得差不多了，将剥好的鹌鹑放入锅中，盖上锅盖继续焖煮。
十分钟之后…
安福生掀开锅盖，肉里的汤汁已经被吸收了一大半。
再将火调大收汁，加盐调味，翻炒均匀，再撒上葱花。
出锅！
敖奶奶拿了个大海碗递给安福生。
安福生将肉装进碗里，满满一碗色泽艳丽汁水饱满的红烧肉在瓷白的碗里微微颤抖，散发着浓郁的香味。
“比大饭店里做的都好。”安奶奶忍不住夸赞。
接下来做肉丸冬瓜汤。
敖奶奶已经将冬瓜切好，肉也剁好了。
安福生在锅中倒入清水，开大火，水开后倒入冬瓜。 ↑返回顶部↑