在西汉庖厨养娃 第219节（1 / 7）
回去后，却见季胥在和面，用的还是细面粉，不过这次她在面粉里，加了小匙黄黄的面筋粉。
面筋粉，这是季胥之前在小葫芦、铜儿两个面前“取”的名字。
这面筋粉，导官处没有这样的原料，是她自己通过水洗面团，使得里头的淀粉溶在水中，倒了去，只留下部分不溶水的，那就是常说的面筋。
她上学的时候，学校后头有一家卖烤面筋的，老板竹签上串的面筋便是这样手工搓洗的。
这面筋，也是小麦中的蛋白质部分，当时她也烤了来，撒上香料葱段，香的整个汤官处都在问是什么好东西，问了才知是饼饵次室的一道新饼饵。
除了现烤，她也通过烘干研磨，把湿面筋，变成了面筋粉，以便日后使用。
“还记得这面筋粉加在面粉里头的作用吗？”
先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：
“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”
“就是这样。”
铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。
“说的对。”
季胥夸道。
这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；
而要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。
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面筋粉，这是季胥之前在小葫芦、铜儿两个面前“取”的名字。
这面筋粉，导官处没有这样的原料，是她自己通过水洗面团，使得里头的淀粉溶在水中，倒了去，只留下部分不溶水的，那就是常说的面筋。
她上学的时候，学校后头有一家卖烤面筋的，老板竹签上串的面筋便是这样手工搓洗的。
这面筋，也是小麦中的蛋白质部分，当时她也烤了来，撒上香料葱段，香的整个汤官处都在问是什么好东西，问了才知是饼饵次室的一道新饼饵。
除了现烤，她也通过烘干研磨，把湿面筋，变成了面筋粉，以便日后使用。
“还记得这面筋粉加在面粉里头的作用吗？”
先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：
“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”
“就是这样。”
铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。
“说的对。”
季胥夸道。
这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；
而要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。
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