在西汉庖厨养娃 第219节（2 / 7）
高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十四克；中筋面粉含量则在九克。
所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。
眼下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还有饼酵、清油，这样等它通过饼酵膨大之后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。
筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。
不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：
“倒和做蒸饼不一样。”
“这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”
如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。
只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。
烤过后的面团，开口明显，外表是金黄的，刀刃在面上轻划，那声音都能感觉外头是干脆的。
“难怪叫做烤面包了，这名字可真灵，可不像一个大大的包袱！”铜儿道。
“好香呀！”
小葫芦不禁馋道。
季胥使刀切了开来，里头还有孔眼，在冒着热气儿呢。
“尝尝味道。”
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所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。
眼下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还有饼酵、清油，这样等它通过饼酵膨大之后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。
筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。
不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：
“倒和做蒸饼不一样。”
“这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”
如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。
只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。
烤过后的面团，开口明显，外表是金黄的，刀刃在面上轻划，那声音都能感觉外头是干脆的。
“难怪叫做烤面包了，这名字可真灵，可不像一个大大的包袱！”铜儿道。
“好香呀！”
小葫芦不禁馋道。
季胥使刀切了开来，里头还有孔眼，在冒着热气儿呢。
“尝尝味道。”
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