在西汉庖厨养娃 第7节（3 / 7）
季凤顶着别家的鸡鸣也醒得早，揉着眼睛来灶屋，闻到那面团的酸味，皱着鼻头说。
“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”
这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。
北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：
“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”
不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。
但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。
“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”
季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。
“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”
季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。
里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。
而盆里这半，她要用来和面。
和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。
季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？
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“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”
这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。
北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：
“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”
不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。
但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。
“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”
季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。
“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”
季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。
里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。
而盆里这半，她要用来和面。
和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。
季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？
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