假千金回山村后（美食） 第149节（4 / 7）
粉蒸肉之后，便是红烧肉。
红烧肉林姝用的是传统炒糖色的做法。
第一步将切成块的五花肉焯水，去腥定型。
第二步，沥干水的五花肉小火慢煎，煸炒出油，至肉块微微收缩，边缘焦黄。
这一步万万省不得，因为这是红烧肉肥而不腻的关键。煸炒出的多余猪油盛出来，留着炒菜可香得很
。
第三步便是炒糖色，同她上回做的红烧泥鳅一个法子。
锅里留底油，加入一把石蜜小火慢炒，为了加快融化可用铲子碾碎石蜜，待石蜜融化成糖液，颜色慢慢变至琥珀色或者枣色，同时起小泡，立马倒入煸炒好的肉块翻炒，五花肉块被均匀地裹上一种透亮的焦糖色。
林姝早便馋这一口红烧肉了，特意叫周野去镇上卖猪肉的时候买了些黄酒回来。炖五花肉的时候加黄酒炖，可增香解腻！
黄酒没过肉块，姜片葱结这些也一并放进去，大火烧开后便转小火慢炖，其间一直保持锅中微沸的状态，如此肉质才会酥而不散。就这般炖上个近两个时辰。中途若是快烧干了，可补加一些热水。
红烧肉炖到一半，院坝里已能闻到霸道的肉香味儿，馋得堂屋里做功课的林小蒲直咽口水。
“阿姐，都一个多时辰了，是不是快好了？”林小蒲已经第三遍问了。
林姝看她这副馋样儿，不禁失笑，“心急吃不了热豆腐，这野猪肉跟家猪肉不同，要炖得更久些才能酥烂入味。”
又炖煮了一会儿，林姝才用筷子试了试，竹筷已能轻松插入肉块里的肥肉，差不多了！
林姝用筷子挑出里头的葱姜等香料，灶里加了些柴火后开始收汁儿，汁水变得越来越浓稠，期间不停用铲子翻动，以防肉皮粘锅。
↑返回顶部↑
红烧肉林姝用的是传统炒糖色的做法。
第一步将切成块的五花肉焯水，去腥定型。
第二步，沥干水的五花肉小火慢煎，煸炒出油，至肉块微微收缩，边缘焦黄。
这一步万万省不得，因为这是红烧肉肥而不腻的关键。煸炒出的多余猪油盛出来，留着炒菜可香得很
。
第三步便是炒糖色，同她上回做的红烧泥鳅一个法子。
锅里留底油，加入一把石蜜小火慢炒，为了加快融化可用铲子碾碎石蜜，待石蜜融化成糖液，颜色慢慢变至琥珀色或者枣色，同时起小泡，立马倒入煸炒好的肉块翻炒，五花肉块被均匀地裹上一种透亮的焦糖色。
林姝早便馋这一口红烧肉了，特意叫周野去镇上卖猪肉的时候买了些黄酒回来。炖五花肉的时候加黄酒炖，可增香解腻！
黄酒没过肉块，姜片葱结这些也一并放进去，大火烧开后便转小火慢炖，其间一直保持锅中微沸的状态，如此肉质才会酥而不散。就这般炖上个近两个时辰。中途若是快烧干了，可补加一些热水。
红烧肉炖到一半，院坝里已能闻到霸道的肉香味儿，馋得堂屋里做功课的林小蒲直咽口水。
“阿姐，都一个多时辰了，是不是快好了？”林小蒲已经第三遍问了。
林姝看她这副馋样儿，不禁失笑，“心急吃不了热豆腐，这野猪肉跟家猪肉不同，要炖得更久些才能酥烂入味。”
又炖煮了一会儿，林姝才用筷子试了试，竹筷已能轻松插入肉块里的肥肉，差不多了！
林姝用筷子挑出里头的葱姜等香料，灶里加了些柴火后开始收汁儿，汁水变得越来越浓稠，期间不停用铲子翻动，以防肉皮粘锅。
↑返回顶部↑