美食情报王 第136节（2 / 7）
煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。
肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。
瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。
煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。
中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。
高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。
对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。
闻起来确实很香。
前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。
猪肉和大料是非常般配的。
一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。
小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。
林女士打趣道：
“陈老板，你也可以说两句。”
有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：
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肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。
瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。
煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。
中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。
高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。
对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。
闻起来确实很香。
前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。
猪肉和大料是非常般配的。
一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。
小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。
林女士打趣道：
“陈老板，你也可以说两句。”
有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：
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