第548章 八宝葫芦鸡（3 / 5）
看起来，仿佛是一个大师，在摆弄一件艺术品，赏心悦目。
这时，忽然，张师傅抬起头，面向主持人。
“不，我要做的，并非是什么荷叶鸡，而是一道八宝葫芦鸡！”
张师傅满脸自豪的道。
“哦？”
王钢愣了愣，没想到自己这么快就被打脸了：“那你这边放的荷叶是？”
“哦，那是我用来垫在蒸笼里的。”
王钢眼前一亮：“说到吃的，其实我也是很懂的。但是我只听说过八宝葫芦鸭，却从未听到有八宝葫芦鸡这道菜。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的糯米八宝鸭是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了八宝鸭一菜及其制法。”
王钢也是学识渊博之人，现场脱口而出。
王师傅到：“没错。你说的是八宝鸭。但鸭肉不好吃，所以我将这道菜改进成了鸡肉。而这道八宝鸡的精髓，便在于脱骨。我将采用整鸡脱骨技法，去除鸡骨，再塞入八种配料！”
说完，王师傅开始处理桌台上的鸡肉。
只见，他以飞快的，使人眼花缭乱的手法，将鸡肉内的骨头，一个接一个的拆除了下来。
那一只鸡，在他手中仿佛是个玩具。
骨头全脱了后，他开始往鸡肚子里塞其他食材，分别是熟笋尖、熟火腿，水发干贝，猪精肉，水发香菇，薏仁米，芡实米，熟肫。
一共八种，所以被称为八宝。
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这时，忽然，张师傅抬起头，面向主持人。
“不，我要做的，并非是什么荷叶鸡，而是一道八宝葫芦鸡！”
张师傅满脸自豪的道。
“哦？”
王钢愣了愣，没想到自己这么快就被打脸了：“那你这边放的荷叶是？”
“哦，那是我用来垫在蒸笼里的。”
王钢眼前一亮：“说到吃的，其实我也是很懂的。但是我只听说过八宝葫芦鸭，却从未听到有八宝葫芦鸡这道菜。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的糯米八宝鸭是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了八宝鸭一菜及其制法。”
王钢也是学识渊博之人，现场脱口而出。
王师傅到：“没错。你说的是八宝鸭。但鸭肉不好吃，所以我将这道菜改进成了鸡肉。而这道八宝鸡的精髓，便在于脱骨。我将采用整鸡脱骨技法，去除鸡骨，再塞入八种配料！”
说完，王师傅开始处理桌台上的鸡肉。
只见，他以飞快的，使人眼花缭乱的手法，将鸡肉内的骨头，一个接一个的拆除了下来。
那一只鸡，在他手中仿佛是个玩具。
骨头全脱了后，他开始往鸡肚子里塞其他食材，分别是熟笋尖、熟火腿，水发干贝，猪精肉，水发香菇，薏仁米，芡实米，熟肫。
一共八种，所以被称为八宝。
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