第1589章 香辣酥（6400字大章）（11 / 14）
所以还需要进行煮制。
把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。
这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。
“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”
为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。
于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。
特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。
而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”
老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。
煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。
要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。
嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。
趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。
这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。
其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。
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把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。
这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。
“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”
为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。
于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。
特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。
而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”
老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。
煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。
要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。
嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。
趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。
这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。
其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。
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