第366章: 重庆不是依恋地（4）（2 / 4）
关锦璘不无感慨道：“中国之所以不被西方人看好，除了国力的薄弱外；致命的一点就是环境卫生！城市还好一点，边远乡村还没有脱离原始社会的生活方式——脏、乱、差——有些地方人畜同宿，连锅灶都没有；就在屋地上吊只锅做饭，怎么会卫生？”
刘鹗感同身受地附和一声：“关将军没有说错，打败小鬼子后；国家一个重要任务就是搞卫生建设！听我来说闻吧！”
定定神接着道：“老食客的鼻子尖嗅觉特别灵敏，以鼻子作为探路的拐杖——走到小面摊前，他们的习惯动作就是闻闻辣椒香不香，如果不是清早现炸制的多半会拂袖而去；花椒方面以茂县、汶川或遵义的为佳，其他品种闻不惯；店家熬制的猪油是肥膘油还是正宗的板油，他们的鼻子也能辨别！厉害吧？”
刘鹗看了一眼跟在自己身边听得入迷的柳翠莲：“柳上校专心，是不是听出点名堂来了？”
柳翠莲咯咯笑道：“刘高参是大户子弟，咋就对民间的生活习惯如此熟悉，讲起来头头是道；一点也不外行！”
刘鹗扬声笑道：“柳上校还真问到向上了！”
清清嗓音继续道：“职下从美国留学回来后没有事情干，就奔波成都——重庆两座城市之间专门研究川人的饮食习惯，才有了望、闻、问、切的概括！”
把脑袋在脖子转了一圈道：“大热天，超过半个月的猪油最好不要再添进面碗；做熨斗糕的鸡蛋不可臭烘烘，做凉面的切忌使用劣质菜油；做凉虾凉糕者少来掺糖精，做烧饼者隔年的芝麻慎用；要不老食客能闻出来的！”
关锦璘来了兴趣，瞥了刘鹗一眼道：“刘兄概括得精到，川中食客也是实在厉害！”
刘鹗得意洋洋：“前面说了望和闻，现在说问——鼻子下面有嘴巴是不是？老食客爱提问：老板，你说你那个是土鸡；怎么脚爪爪现黄色？这条江团号称野生，而今眼目下正值禁渔期，你从哪里捞起来的哟？掌柜的羊排据说来自内蒙古，怎么嚼起来活像本地的山羊？你的老鸭汤上桌肥嘟嘟，一咬一包糟，恐怕既非土鸭也非老鸭吔！还有你那个牛肉，明明是水牛嘛，你赌咒发誓说成黄牛；你的肉丸子筋筋吊吊，哪是什么眉毛肉哦！”
王国伦呵呵笑道：“看来在川中开个餐馆不容易，有这样的食客来挑毛病；如此懂行，想弄个假冒伪劣的恐怕也不敢！”
“敢弄假冒伪劣的，打龟儿子半死！”刘鹗愤愤不平道：“民以食为天，做饮食的糊弄人要千刀万剐的！”
舒缓一下情绪接着道：“四是切——所谓切就是分析推敲的意思，老食客最关注上座率；正餐时刻有的馆子外表简陋设施一般，却人山人海；有的馆子装修豪华灯火辉煌侍应生站成一排却门可罗雀；老食客总是直奔前者，餐馆顾客多说明菜品味道巴适或是价格公道分量旺实是独门绝品；最起码用餐人数多食材不会积压，保证可吃到新鲜东西；而那些冷清的馆子不是残酷盘剥顾客，就是味道差陈菜走不动；到口的食物难称鲜美！”
“啪叽啪叽”，关锦璘拍起手掌来，道：“刘兄说了这么多话，那你得给我们找一个既巴适又廉价；还能解决问题的餐馆吧！”
“星临轩！我们上星临轩！”刘鹗兴致勃勃道：“星临轩是郭沫若题名，那里的菜式巴适；我们就去那里！”
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刘鹗感同身受地附和一声：“关将军没有说错，打败小鬼子后；国家一个重要任务就是搞卫生建设！听我来说闻吧！”
定定神接着道：“老食客的鼻子尖嗅觉特别灵敏，以鼻子作为探路的拐杖——走到小面摊前，他们的习惯动作就是闻闻辣椒香不香，如果不是清早现炸制的多半会拂袖而去；花椒方面以茂县、汶川或遵义的为佳，其他品种闻不惯；店家熬制的猪油是肥膘油还是正宗的板油，他们的鼻子也能辨别！厉害吧？”
刘鹗看了一眼跟在自己身边听得入迷的柳翠莲：“柳上校专心，是不是听出点名堂来了？”
柳翠莲咯咯笑道：“刘高参是大户子弟，咋就对民间的生活习惯如此熟悉，讲起来头头是道；一点也不外行！”
刘鹗扬声笑道：“柳上校还真问到向上了！”
清清嗓音继续道：“职下从美国留学回来后没有事情干，就奔波成都——重庆两座城市之间专门研究川人的饮食习惯，才有了望、闻、问、切的概括！”
把脑袋在脖子转了一圈道：“大热天，超过半个月的猪油最好不要再添进面碗；做熨斗糕的鸡蛋不可臭烘烘，做凉面的切忌使用劣质菜油；做凉虾凉糕者少来掺糖精，做烧饼者隔年的芝麻慎用；要不老食客能闻出来的！”
关锦璘来了兴趣，瞥了刘鹗一眼道：“刘兄概括得精到，川中食客也是实在厉害！”
刘鹗得意洋洋：“前面说了望和闻，现在说问——鼻子下面有嘴巴是不是？老食客爱提问：老板，你说你那个是土鸡；怎么脚爪爪现黄色？这条江团号称野生，而今眼目下正值禁渔期，你从哪里捞起来的哟？掌柜的羊排据说来自内蒙古，怎么嚼起来活像本地的山羊？你的老鸭汤上桌肥嘟嘟，一咬一包糟，恐怕既非土鸭也非老鸭吔！还有你那个牛肉，明明是水牛嘛，你赌咒发誓说成黄牛；你的肉丸子筋筋吊吊，哪是什么眉毛肉哦！”
王国伦呵呵笑道：“看来在川中开个餐馆不容易，有这样的食客来挑毛病；如此懂行，想弄个假冒伪劣的恐怕也不敢！”
“敢弄假冒伪劣的，打龟儿子半死！”刘鹗愤愤不平道：“民以食为天，做饮食的糊弄人要千刀万剐的！”
舒缓一下情绪接着道：“四是切——所谓切就是分析推敲的意思，老食客最关注上座率；正餐时刻有的馆子外表简陋设施一般，却人山人海；有的馆子装修豪华灯火辉煌侍应生站成一排却门可罗雀；老食客总是直奔前者，餐馆顾客多说明菜品味道巴适或是价格公道分量旺实是独门绝品；最起码用餐人数多食材不会积压，保证可吃到新鲜东西；而那些冷清的馆子不是残酷盘剥顾客，就是味道差陈菜走不动；到口的食物难称鲜美！”
“啪叽啪叽”，关锦璘拍起手掌来，道：“刘兄说了这么多话，那你得给我们找一个既巴适又廉价；还能解决问题的餐馆吧！”
“星临轩！我们上星临轩！”刘鹗兴致勃勃道：“星临轩是郭沫若题名，那里的菜式巴适；我们就去那里！”
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