第39章（2 / 2）
前菜就要蚝烙，这是秀卿最喜欢的前菜，平日里她也常常做。这时候的蚝烙便以蚝仔为主料，用适量薯粉伴和，加葱花，上锅以猪油猛火煎炸，待蚝烙两面皆熟就锅用铁勺切块，将蛋打散淋上，再加猪油煎至上下酥赤，出锅装盘。蚝烙鲜美，外酥肉滑，口感极佳。再点上林母独家调配的鱼露醮酱，真是让人吃了停不下口。
接下来就是各种大菜，有咸菜螺片、卤水鹅、卤猪脚、牛肉丸、鲜炊鱼（蒸鱼）、白切鸡、壳篮（芥蓝）炒牛肉、豆酱空心菜等等。
其中有几个是秀卿的最爱，比如卤水鹅，鹅在当地是很受欢迎的，价格也很高。林家也是久久才能吃上一次。几乎每次都让人满足，然后对下一次更加期待。
卤水是潮汕独特的佳肴，林家有自己的特色的卤制方法。林奶奶将晋地的风味加入潮汕的独特的烹制方法之中，形成了一种更加好的味道，有些类似现代的卤味了。
林母先是进行 “打卤”，她用红糖加些许水在锅里溶开，再加入精盐和酱油，然后吩咐秀如将火将至文火，等锅中的酱汁熬成粘稠状卤酱，林母就拿起王怡洗净晾干的光鹅放入锅中，左右翻转，让鹅的表皮沾上一层棕红的酱色。
然后把大蒜、葱头和南姜填入打过卤的鹅腹之中，用线缝紧口子。然后再取八角、茴香、桂皮、香茅放入锅中，加水入锅烧沸，即成卤汤。将鹅放在卤汤里文火慢煮，林母吩咐秀如“吊汤”，也就是每隔二十分钟左右要把鹅捞出卤汤，再翻转入锅。大约要经过一个时辰，等卤鹅入味，才可以出锅了。 ↑返回顶部↑
接下来就是各种大菜，有咸菜螺片、卤水鹅、卤猪脚、牛肉丸、鲜炊鱼（蒸鱼）、白切鸡、壳篮（芥蓝）炒牛肉、豆酱空心菜等等。
其中有几个是秀卿的最爱，比如卤水鹅，鹅在当地是很受欢迎的，价格也很高。林家也是久久才能吃上一次。几乎每次都让人满足，然后对下一次更加期待。
卤水是潮汕独特的佳肴，林家有自己的特色的卤制方法。林奶奶将晋地的风味加入潮汕的独特的烹制方法之中，形成了一种更加好的味道，有些类似现代的卤味了。
林母先是进行 “打卤”，她用红糖加些许水在锅里溶开，再加入精盐和酱油，然后吩咐秀如将火将至文火，等锅中的酱汁熬成粘稠状卤酱，林母就拿起王怡洗净晾干的光鹅放入锅中，左右翻转，让鹅的表皮沾上一层棕红的酱色。
然后把大蒜、葱头和南姜填入打过卤的鹅腹之中，用线缝紧口子。然后再取八角、茴香、桂皮、香茅放入锅中，加水入锅烧沸，即成卤汤。将鹅放在卤汤里文火慢煮，林母吩咐秀如“吊汤”，也就是每隔二十分钟左右要把鹅捞出卤汤，再翻转入锅。大约要经过一个时辰，等卤鹅入味，才可以出锅了。 ↑返回顶部↑