京城小摊儿美食日常 第40节（6 / 7）
故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉干。
江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现烤的入炉羊肉断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出绝对不腻，然刀子切下去却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。
江满梨注意力全被那羊肉吸引了去。不得不赞叹，两辈子吃过的羊肉里，烤的比这更好的，怕是没有了。
孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看小娘子能尝出几味？”
江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气了。”
羊肉烤得时候正好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头来了。
这朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。
而这入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。
一干人均看她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为的是制脆皮。”
“甜味本该激发腥气，这入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这两味了。”
孙东家和掌柜对视一眼。
“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香气之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”
“好！”孙东家拍手摇头，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。
只不过郑家分茶这道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全。
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江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现烤的入炉羊肉断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出绝对不腻，然刀子切下去却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。
江满梨注意力全被那羊肉吸引了去。不得不赞叹，两辈子吃过的羊肉里，烤的比这更好的，怕是没有了。
孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看小娘子能尝出几味？”
江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气了。”
羊肉烤得时候正好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头来了。
这朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。
而这入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。
一干人均看她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为的是制脆皮。”
“甜味本该激发腥气，这入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这两味了。”
孙东家和掌柜对视一眼。
“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香气之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”
“好！”孙东家拍手摇头，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。
只不过郑家分茶这道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全。
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