京城小摊儿美食日常 第37节（4 / 7）
“不错。”江满梨笑着点头。
小厮会意，赶忙又拿下两桶给江满梨看过，噔噔帮着提进铺子后院去。
午歇的时候来处理，藤丫没吃过田螺，光是看着密密麻麻一桶底，就觉得头皮发紧，道：“小娘子这，这是活的死的，怎么个做法？”
江满梨便取两把大剪子来，一把递给藤丫，一把自己拿了，再拽过来两把矮凳，挨着井水开工。
咔嚓一剪子去掉螺塔尖，丢进干净木盆中，道：“当然是活的，死螺多有寄生虫，切不能乱吃。”
藤丫虽然有些怕，但还是学着江满梨，也咔嚓一剪子，问道：“甚么虫？”
“寄生……”江满梨直起身子来，笑了，“毒虫。”
好滋味的东西做起来都不容易，剪了螺屁股，还要用盐和面粉揉洗多次，再用油盐水浸泡。
江满梨想起自己前世小时候，第一次吃螺肉，学着老爸的样子拿牙签小心翼翼挑出一个，一见那怪模样，吓得连肉带壳带牙签一并扔得老远，此后许多年一提田螺，都是摆手：“不吃不吃。”
直到长大以后逛夜市，在好友的坚持下点了一大盆，几人就着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳子上，嗦得酣畅淋漓，才算是真正领略到了田螺的妙处。
不得不感叹国人对吃食擅找、巧烹之智慧，把多少意想不到的食材变废为宝。
泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场，买来几把深绿的紫苏叶。紫苏天然芳香，用来祛除田螺身上的土腥味，再好不过。炒时再多加白酒煨一会，吃就来就更加适口。
葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒，焯过水、去了味的田螺哗啦一声爆下锅，热气混着香气冲天起，颠锅翻炒几下，螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放下去，类似孜然的芳香就溢出来，加白酒。炒至螺肉都缩得紧致弹牙，两头浸透了料汁，闻起来再无腥味，便可以出锅了。
江满梨心底压着个想法，故而田螺并不是现炒现吃，而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子，用宽油，炸炒兼并，多麻、多辣，香料放得足，炒出来的田螺淹在花椒辣椒香料之中，放凉再用。
“好吃么？”方二娘柳眉微皱，看着陆嫣把篾签子尖儿上挑着的一小块辣螺肉送进口中。
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小厮会意，赶忙又拿下两桶给江满梨看过，噔噔帮着提进铺子后院去。
午歇的时候来处理，藤丫没吃过田螺，光是看着密密麻麻一桶底，就觉得头皮发紧，道：“小娘子这，这是活的死的，怎么个做法？”
江满梨便取两把大剪子来，一把递给藤丫，一把自己拿了，再拽过来两把矮凳，挨着井水开工。
咔嚓一剪子去掉螺塔尖，丢进干净木盆中，道：“当然是活的，死螺多有寄生虫，切不能乱吃。”
藤丫虽然有些怕，但还是学着江满梨，也咔嚓一剪子，问道：“甚么虫？”
“寄生……”江满梨直起身子来，笑了，“毒虫。”
好滋味的东西做起来都不容易，剪了螺屁股，还要用盐和面粉揉洗多次，再用油盐水浸泡。
江满梨想起自己前世小时候，第一次吃螺肉，学着老爸的样子拿牙签小心翼翼挑出一个，一见那怪模样，吓得连肉带壳带牙签一并扔得老远，此后许多年一提田螺，都是摆手：“不吃不吃。”
直到长大以后逛夜市，在好友的坚持下点了一大盆，几人就着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳子上，嗦得酣畅淋漓，才算是真正领略到了田螺的妙处。
不得不感叹国人对吃食擅找、巧烹之智慧，把多少意想不到的食材变废为宝。
泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场，买来几把深绿的紫苏叶。紫苏天然芳香，用来祛除田螺身上的土腥味，再好不过。炒时再多加白酒煨一会，吃就来就更加适口。
葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒，焯过水、去了味的田螺哗啦一声爆下锅，热气混着香气冲天起，颠锅翻炒几下，螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放下去，类似孜然的芳香就溢出来，加白酒。炒至螺肉都缩得紧致弹牙，两头浸透了料汁，闻起来再无腥味，便可以出锅了。
江满梨心底压着个想法，故而田螺并不是现炒现吃，而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子，用宽油，炸炒兼并，多麻、多辣，香料放得足，炒出来的田螺淹在花椒辣椒香料之中，放凉再用。
“好吃么？”方二娘柳眉微皱，看着陆嫣把篾签子尖儿上挑着的一小块辣螺肉送进口中。
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