京城小摊儿美食日常 第8节（2 / 7）
笑着道：“哪跟哪呀，申阿婆，你这话不对，是郭东楼的师傅们跟我学，我这手艺是家传的，我阿爹教的。”
申阿婆啧一声笑了，拢拢肩上的外衣，道：“小小娘子，你就吹嘘吧。”
“真的！”江满梨半真半假地辩解道，“不信您去郭东楼问，掌柜的都敬我三分。”
说着自己先笑了，这一笑，申阿婆可不是更觉得她在吹牛皮了么，也跟着笑。江满梨不在意，她本也不是个爱显山露水的性子，半虚半实的，让人不去探才好。
甚至有点扮猪吃虎的蔫坏趣味在其中。
申阿婆笑着摇摇头，再往那锅里看去，见炸得香脆卷了边的猪肥肠已经捞起来搁在一旁，江满梨正往底油里放些个冰糖，小火化开了，又把肥肠倒回去炒。
炒至肥肠里外都呈赤褐色，挂得油光滑亮，加入酱油盐糖、豆酱、花椒辣椒，和几种从自家带来的香料翻炒，最后盖盖焖煮。
这朝代虽说物产丰裕，百姓生活也富足，但贫富差距和社会制度摆在那儿，羊腿猪排、山珍海鲜，还不是随便哪个人就能吃得起的。
所以像肚子腰子、大肠小肠这些下水，就成了寻常百姓满足口腹之欲的首选。
申阿婆吃过的肥肠颇多，可左不过是煎的炙的，或是煮过剁碎了、夹在胡饼里头的，江满梨这样的做法，她还是头一次见。
闻着锅边溢出来那掺了香料辛甘的呛辣香气，不由得悄悄吞了口口水，问道：“这是新式的做法？闻起来好生火辣。”
江满梨趁着炖肥肠的时间，将外头买来的现成汤饼下锅，点头道：“这种做法称红烧，今日为配这肥肠，加了辣，若是做别的肉食，也可以不用辣，做成浓油赤酱的口味。”
申阿婆听得似懂非懂，只心道知今日怕是有口福了。恰巧吴家的男娃娃过来叫江满梨，说院中有人印刷行的小厮找，江满梨便留了小火，跟着去看。
过了两刻多钟回来，手里多了一沓一拃见方的薄纸，锅里的肥肠也烧好了。
大陶海碗装面，以烧肥肠的红油原汤浇上，肥润而挂满赤油辣酱的肥肠用大汤勺盛出来，泼剌剌铺在面顶上，撒些香葱，最后滚一点点香油，当头这么刺啦一声淋了。
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申阿婆啧一声笑了，拢拢肩上的外衣，道：“小小娘子，你就吹嘘吧。”
“真的！”江满梨半真半假地辩解道，“不信您去郭东楼问，掌柜的都敬我三分。”
说着自己先笑了，这一笑，申阿婆可不是更觉得她在吹牛皮了么，也跟着笑。江满梨不在意，她本也不是个爱显山露水的性子，半虚半实的，让人不去探才好。
甚至有点扮猪吃虎的蔫坏趣味在其中。
申阿婆笑着摇摇头，再往那锅里看去，见炸得香脆卷了边的猪肥肠已经捞起来搁在一旁，江满梨正往底油里放些个冰糖，小火化开了，又把肥肠倒回去炒。
炒至肥肠里外都呈赤褐色，挂得油光滑亮，加入酱油盐糖、豆酱、花椒辣椒，和几种从自家带来的香料翻炒，最后盖盖焖煮。
这朝代虽说物产丰裕，百姓生活也富足，但贫富差距和社会制度摆在那儿，羊腿猪排、山珍海鲜，还不是随便哪个人就能吃得起的。
所以像肚子腰子、大肠小肠这些下水，就成了寻常百姓满足口腹之欲的首选。
申阿婆吃过的肥肠颇多，可左不过是煎的炙的，或是煮过剁碎了、夹在胡饼里头的，江满梨这样的做法，她还是头一次见。
闻着锅边溢出来那掺了香料辛甘的呛辣香气，不由得悄悄吞了口口水，问道：“这是新式的做法？闻起来好生火辣。”
江满梨趁着炖肥肠的时间，将外头买来的现成汤饼下锅，点头道：“这种做法称红烧，今日为配这肥肠，加了辣，若是做别的肉食，也可以不用辣，做成浓油赤酱的口味。”
申阿婆听得似懂非懂，只心道知今日怕是有口福了。恰巧吴家的男娃娃过来叫江满梨，说院中有人印刷行的小厮找，江满梨便留了小火，跟着去看。
过了两刻多钟回来，手里多了一沓一拃见方的薄纸，锅里的肥肠也烧好了。
大陶海碗装面，以烧肥肠的红油原汤浇上，肥润而挂满赤油辣酱的肥肠用大汤勺盛出来，泼剌剌铺在面顶上，撒些香葱，最后滚一点点香油，当头这么刺啦一声淋了。
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