古代食肆经营日常 第60节（5 / 7）
姜菀回到食肆已经快到傍晚。几人正焦急万分，见她回来才松了口气：“小娘子，你可算是回来了！”
姜菀笑道：“在外头逛着，一不小心就误了时辰。”她没有去提今日之事，只一脸轻松地道：“正好，也该准备晚食的菜品了。”
宋宣道：“师父，菜和肉我都已洗干净切好了。”
“好。”
等到暮色四合，陆陆续续有客人来了之后，姜菀便去了厨房，看着案板旁的陶盆里装着猪大排，宋宣事先捶打过肉排，让肉质略微变得松散一些，更便于加黄酒、盐腌制入味。她净了手，仔细揉搓了一番，确保厚厚的肉能够足够入味。
她快速切好葱段和姜片，起锅烧油，将葱姜爆炒出香味。猪大排裹上一层蛋液和芡粉，在锅中煎到两面微微金黄，再倒入适量的水，放入酱油和一些桂皮、八角等香料，用小火慢慢炖煮着，及时翻面，并加一些少许糖调味，等汁水变得浓稠后再煮片刻，便可以盛盘端出。
酱烧大排的肉质很鲜嫩，吃的时候唇齿间能够清晰地品尝到每一丝筋道的瘦肉。咸香适中，收汁时不能全部烧干，否则就会让肉排的口感大打折扣。熬出来的酱汁正好还可以当做浇头，在关火后再在大排上浇上一层。纯瘦肉不如五花肉肥瘦相间耐咀，添些浇头能够让肉不至于太干太柴。
每晚做出的第一道菜一向都是当作试验品的，食肆几人会轮流品尝，确保从味道到软烂程度都恰到好处。姜菀用干净的筷子蘸了一口酱汁尝了尝，确保这个用量正合适。思菱则小心地夹起一块肉咬了一口，细细品尝后点头道：“小娘子，这个火候正合适。”
姜菀向宋宣道：“宣哥儿，就这样来烹煮。”
宋宣依言在那边开始做，姜菀这边则开始煮汤。
她拿起一把菠菜，这个时候人们常叫它“红嘴绿鹦哥”。姜菀打量着那翠绿的菜叶和红色的根须，心想古人诚不欺我，有如此有趣的巧思。
菠菜的营养价值高，能疏通血脉，止渴润燥。若是与豆腐、酱水在一起煮，尝起来会愈发肥嫩，不必再加其他提味的东西。不过今日，姜菀煮的是菠菜鸡蛋汤。
这汤有菠菜的清香，再点缀上一层蛋花，她觉得自己能连喝三碗。
姜菀给客人们上菜时，每一桌都额外赠送了一小碟小菜。
“这是我们自家腌的脆萝卜丁，爽脆微酸，不论是下饭还是配着白粥都是极好的。”她笑着，亲自把一碟碟脆腌萝卜丁放在客人面前。
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姜菀笑道：“在外头逛着，一不小心就误了时辰。”她没有去提今日之事，只一脸轻松地道：“正好，也该准备晚食的菜品了。”
宋宣道：“师父，菜和肉我都已洗干净切好了。”
“好。”
等到暮色四合，陆陆续续有客人来了之后，姜菀便去了厨房，看着案板旁的陶盆里装着猪大排，宋宣事先捶打过肉排，让肉质略微变得松散一些，更便于加黄酒、盐腌制入味。她净了手，仔细揉搓了一番，确保厚厚的肉能够足够入味。
她快速切好葱段和姜片，起锅烧油，将葱姜爆炒出香味。猪大排裹上一层蛋液和芡粉，在锅中煎到两面微微金黄，再倒入适量的水，放入酱油和一些桂皮、八角等香料，用小火慢慢炖煮着，及时翻面，并加一些少许糖调味，等汁水变得浓稠后再煮片刻，便可以盛盘端出。
酱烧大排的肉质很鲜嫩，吃的时候唇齿间能够清晰地品尝到每一丝筋道的瘦肉。咸香适中，收汁时不能全部烧干，否则就会让肉排的口感大打折扣。熬出来的酱汁正好还可以当做浇头，在关火后再在大排上浇上一层。纯瘦肉不如五花肉肥瘦相间耐咀，添些浇头能够让肉不至于太干太柴。
每晚做出的第一道菜一向都是当作试验品的，食肆几人会轮流品尝，确保从味道到软烂程度都恰到好处。姜菀用干净的筷子蘸了一口酱汁尝了尝，确保这个用量正合适。思菱则小心地夹起一块肉咬了一口，细细品尝后点头道：“小娘子，这个火候正合适。”
姜菀向宋宣道：“宣哥儿，就这样来烹煮。”
宋宣依言在那边开始做，姜菀这边则开始煮汤。
她拿起一把菠菜，这个时候人们常叫它“红嘴绿鹦哥”。姜菀打量着那翠绿的菜叶和红色的根须，心想古人诚不欺我，有如此有趣的巧思。
菠菜的营养价值高，能疏通血脉，止渴润燥。若是与豆腐、酱水在一起煮，尝起来会愈发肥嫩，不必再加其他提味的东西。不过今日，姜菀煮的是菠菜鸡蛋汤。
这汤有菠菜的清香，再点缀上一层蛋花，她觉得自己能连喝三碗。
姜菀给客人们上菜时，每一桌都额外赠送了一小碟小菜。
“这是我们自家腌的脆萝卜丁，爽脆微酸，不论是下饭还是配着白粥都是极好的。”她笑着，亲自把一碟碟脆腌萝卜丁放在客人面前。
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