不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1417节（4 / 7）
邬守业一边忙活一边解释道：
“这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”
他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。
接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面糊。
由于有苔菜碎，面糊呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。
等银鱼腌得差不多了，一条条放进面糊中，让银鱼表面挂上面糊，起锅烧油，然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。
很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。
车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。
他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道：
“这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？”
林旭说道：
“宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼肉的口感更鲜。”
这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。
他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。
锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。
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“这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”
他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。
接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面糊。
由于有苔菜碎，面糊呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。
等银鱼腌得差不多了，一条条放进面糊中，让银鱼表面挂上面糊，起锅烧油，然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。
很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。
车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。
他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道：
“这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？”
林旭说道：
“宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼肉的口感更鲜。”
这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。
他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。
锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。
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