不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1396节（3 / 7）
人多力量大，很快就撕成了细细的肉条。
林旭把这些肉条放在竹制的箩筐中，放在室外通风阴凉的地方晾着，等温度降下来，将所有肉条都装到大塑料袋中。
他把塑料袋放在案板上，用擀面杖慢慢碾压，肉条很快一个个散开，形成了一簇簇的纤维束。
这些，就是肉松的雏形了。
其实也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，这样肉质纤维的蓬松感更强。
但这样容易拍打得到处都是，相对来说，没有用擀面装隔着塑料袋碾压更安全一些，至少不用四处拣散落的肉条。
把袋子里散开的肉条倒出来，用手再抖几下，尽量让肉条蓬松。
接着找一口干净的不锈钢锅，洗刷干净后将里面的水渍擦干，再放在灶上开中小火，不等锅烧热就将肉松放进去。
蓬松后的肉松体积会膨胀很多倍，所以一次不能做太多，要给肉质纤维蓬松留有余地。
用竹制锅铲在锅里慢慢翻动，让肉松受热均匀。
没多久，锅里就有了滋滋啦啦的声音，这是肉松内部的水分被焙出来了，不用管，继续中小火翻炒。
一直等到肉松的重量减轻，翻动时有种翻棉花的感觉，同时肉松像是弹过的棉花一样蓬松无比，就说明火候差不多了，可以出锅了。
现代厨师喜欢在这个时候放点芝麻进去，其实这是错误的。
因为好吃的肉松蓬松得如同云朵一样，是入口即化的，要是加了芝麻，不仅没了入口即化的效果，那种蓬松感也会被芝麻破坏掉。
林旭把做好的肉松盛出来，继续做下一锅。
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林旭把这些肉条放在竹制的箩筐中，放在室外通风阴凉的地方晾着，等温度降下来，将所有肉条都装到大塑料袋中。
他把塑料袋放在案板上，用擀面杖慢慢碾压，肉条很快一个个散开，形成了一簇簇的纤维束。
这些，就是肉松的雏形了。
其实也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，这样肉质纤维的蓬松感更强。
但这样容易拍打得到处都是，相对来说，没有用擀面装隔着塑料袋碾压更安全一些，至少不用四处拣散落的肉条。
把袋子里散开的肉条倒出来，用手再抖几下，尽量让肉条蓬松。
接着找一口干净的不锈钢锅，洗刷干净后将里面的水渍擦干，再放在灶上开中小火，不等锅烧热就将肉松放进去。
蓬松后的肉松体积会膨胀很多倍，所以一次不能做太多，要给肉质纤维蓬松留有余地。
用竹制锅铲在锅里慢慢翻动，让肉松受热均匀。
没多久，锅里就有了滋滋啦啦的声音，这是肉松内部的水分被焙出来了，不用管，继续中小火翻炒。
一直等到肉松的重量减轻，翻动时有种翻棉花的感觉，同时肉松像是弹过的棉花一样蓬松无比，就说明火候差不多了，可以出锅了。
现代厨师喜欢在这个时候放点芝麻进去，其实这是错误的。
因为好吃的肉松蓬松得如同云朵一样，是入口即化的，要是加了芝麻，不仅没了入口即化的效果，那种蓬松感也会被芝麻破坏掉。
林旭把做好的肉松盛出来，继续做下一锅。
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