不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1382节（5 / 7）
一切准备就绪，时间也已经过得差不多了，开干！
他喊来魏乾，两人一块儿将坛子里的汤和碎肉全都倒进准备好的大锅中。
“我靠，这奶汤看着真舒服。”
魏乾赞叹一声，觉得这么好的奶汤再做成清汤，真挺浪费的。
不过想想这类菜本就突出一个浪费和繁琐，折腾点倒是很正常，因为越是这样，越能凸显身价。
汤全部倒出来，林旭先用漏勺将里面的碎肉和碎骨头全都捞出来。
捞的时候还要先控一下上面的汤汁再往盆里倒，这些奶汤来之不易，整道佛跳墙全靠这些汤，所以要爱惜点。
将残渣打捞干净，拿来一个桶，上面蒙上多层纱布，将锅里的汤舀进去过滤，纱布上很快就布满了残渣和碎肉。
过滤完这一遍，将锅洗净，重新将桶里的汤倒回锅里。
倒的时候同样进行过滤。
忙完这些，汤的温度也已经降了下来，林旭舀着打好的鸡肉蓉淋到锅里，开始进行扫汤。
扫汤需要五六十度的时候下入鸡肉蓉，慢慢加热到九十度，等这些肉蓉吸附完汤里的游离蛋白，会在汤的表面形成一层厚厚的泡沫。
只要将这些泡沫捞出来，就算是扫汤成功了。
林旭一遍一遍的做着，第四遍过后，汤已经变成了浅茶色，在锅里看着稍稍有些发黄，但已经清澈见底，甚至连锅底也能看得清清楚楚。
到了这个地步，扫汤正式结束。
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他喊来魏乾，两人一块儿将坛子里的汤和碎肉全都倒进准备好的大锅中。
“我靠，这奶汤看着真舒服。”
魏乾赞叹一声，觉得这么好的奶汤再做成清汤，真挺浪费的。
不过想想这类菜本就突出一个浪费和繁琐，折腾点倒是很正常，因为越是这样，越能凸显身价。
汤全部倒出来，林旭先用漏勺将里面的碎肉和碎骨头全都捞出来。
捞的时候还要先控一下上面的汤汁再往盆里倒，这些奶汤来之不易，整道佛跳墙全靠这些汤，所以要爱惜点。
将残渣打捞干净，拿来一个桶，上面蒙上多层纱布，将锅里的汤舀进去过滤，纱布上很快就布满了残渣和碎肉。
过滤完这一遍，将锅洗净，重新将桶里的汤倒回锅里。
倒的时候同样进行过滤。
忙完这些，汤的温度也已经降了下来，林旭舀着打好的鸡肉蓉淋到锅里，开始进行扫汤。
扫汤需要五六十度的时候下入鸡肉蓉，慢慢加热到九十度，等这些肉蓉吸附完汤里的游离蛋白，会在汤的表面形成一层厚厚的泡沫。
只要将这些泡沫捞出来，就算是扫汤成功了。
林旭一遍一遍的做着，第四遍过后，汤已经变成了浅茶色，在锅里看着稍稍有些发黄，但已经清澈见底，甚至连锅底也能看得清清楚楚。
到了这个地步，扫汤正式结束。
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