不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1094节（4 / 7）
用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。
这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。
邱振华说道：
“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”
林旭笑了笑：
“这挺简单的，没什么难度。”
这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。
等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。
姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。
而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。
相对来说没有用玉米油效果好。
玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。
油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。
下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。
用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。
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这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。
邱振华说道：
“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”
林旭笑了笑：
“这挺简单的，没什么难度。”
这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。
等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。
姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。
而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。
相对来说没有用玉米油效果好。
玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。
油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。
下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。
用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。
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