不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1041节（4 / 7）
跟做炸酱面炒的肉酱一样，炒鸡蛋剩下不少油，但酱料倒进去没多久，锅里的油脂便全部消失不见。
这是被酱料吸收的缘故。
继续炒，等酱料中的水分炒得差不多时，油脂会再次出现。
袁德彪一边摆弄一边对林旭说道：
“自家做的话，基本上都是鸡蛋成型直接往锅里倒酱了，一锅成菜，比较简单，但缺点也很明显，就是酱不够香。”
很多人觉得饭店做法繁琐、麻烦，但这样做是为了菜更好吃，香味更浓，口感更好。
是无数前辈老师傅摸索出来的经验。
而家庭做法，就是各种妥协。
火力不够，那就妥协一下，分次制作。
不方便油炸，那就改成煎。
没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。
在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火猛灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。
而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。
因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，猛然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。
刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。
↑返回顶部↑
这是被酱料吸收的缘故。
继续炒，等酱料中的水分炒得差不多时，油脂会再次出现。
袁德彪一边摆弄一边对林旭说道：
“自家做的话，基本上都是鸡蛋成型直接往锅里倒酱了，一锅成菜，比较简单，但缺点也很明显，就是酱不够香。”
很多人觉得饭店做法繁琐、麻烦，但这样做是为了菜更好吃，香味更浓，口感更好。
是无数前辈老师傅摸索出来的经验。
而家庭做法，就是各种妥协。
火力不够，那就妥协一下，分次制作。
不方便油炸，那就改成煎。
没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。
在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火猛灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。
而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。
因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，猛然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。
刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。
↑返回顶部↑