不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1041节（3 / 7）
炒鸡蛋时油要多一些，这样做出来的鸡蛋才有蓬松感，等炒好后，多余的油会过滤出来用于炒酱，不会造成浪费。
锅里的油很快就被烧热了。
袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来。
趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里。
一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。
这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。
这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。
而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝，口感更丰富，也更好吃。
很快，蛋液全都倒进了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全部成块。
袁德彪快速翻炒两下，等鸡蛋表面微微发焦，用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来，盛的时候，要用勺子在鸡蛋上摁压一下，将多余的油脂挤出来。
但不能挤太狠，得让鸡蛋块中蕴含一些油脂，这样做出来的鸡蛋酱才好吃。
鸡蛋盛到盆里，这会儿锅里的油差不多已经烧热。
袁德彪将切好的姜末倒进锅里，用炒鸡蛋的油炸一下，炸出香味，然后便将准备好的酱料倒进锅里，开始炒酱。
这是一个比较考验耐心的步骤。
要用勺子不断在锅里搅动翻炒，让酱在锅里反复炒制。
↑返回顶部↑
锅里的油很快就被烧热了。
袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来。
趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里。
一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。
这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。
这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。
而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝，口感更丰富，也更好吃。
很快，蛋液全都倒进了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全部成块。
袁德彪快速翻炒两下，等鸡蛋表面微微发焦，用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来，盛的时候，要用勺子在鸡蛋上摁压一下，将多余的油脂挤出来。
但不能挤太狠，得让鸡蛋块中蕴含一些油脂，这样做出来的鸡蛋酱才好吃。
鸡蛋盛到盆里，这会儿锅里的油差不多已经烧热。
袁德彪将切好的姜末倒进锅里，用炒鸡蛋的油炸一下，炸出香味，然后便将准备好的酱料倒进锅里，开始炒酱。
这是一个比较考验耐心的步骤。
要用勺子不断在锅里搅动翻炒，让酱在锅里反复炒制。
↑返回顶部↑