不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1012节（4 / 7）
林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
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别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
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