不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1005节（4 / 7）
很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。
端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。
接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。
用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。
这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。
之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。
这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。
鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。
两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。
清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。
而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。
再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。
接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。
碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。
沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。
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端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。
接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。
用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。
这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。
之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。
这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。
鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。
两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。
清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。
而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。
再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。
接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。
碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。
沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。
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