不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1004节（3 / 7）
不过没事，等天暖和了，在楼顶的露台上摆摊，那会儿燕宝可能已经搬到了同一个小区，给她发张图片，不得屁颠屁颠来吃嘛。
回到景区，大家纷纷下车，帮林旭把这些食材拿到厨房。
沈佳悦放下鸡翅好奇的问道：
“我可以负责腌鸡翅，啥时候开始？”
“下午再腌也来得及，太早了会咸的。”
“喔……那现在可以做一品豆腐了吗？我还等着吃呢。”
林旭从橱柜里拿出好几包海盐，笑着说道：
“还不行，我得先把做盐水鸭的盐卤熬出来，免得耽误晚上使用。”
盐卤是盐水鸭必不可少的，也是盐水鸭的灵魂。
盐卤讲究老卤，越老的卤水，泡出来的鸭子就越好吃，原因是鸭子在盐卤中浸泡的时间久了，肉中的可溶性鲜味物质会溶入盐卤中。
再泡鸭子，这些鲜味物质又重新渗透到鸭肉里面，让鸭肉更加鲜美。
盐卤越老，这种效果越明显。
所以金陵有些饭店，就打出了百年老卤的旗号。
其实只要浸泡的鸭子足够多，加上盐卤保存得当，哪怕不是百年老卤，也能让鸭肉的品质更上一层楼。
做盐卤需要用海盐。
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回到景区，大家纷纷下车，帮林旭把这些食材拿到厨房。
沈佳悦放下鸡翅好奇的问道：
“我可以负责腌鸡翅，啥时候开始？”
“下午再腌也来得及，太早了会咸的。”
“喔……那现在可以做一品豆腐了吗？我还等着吃呢。”
林旭从橱柜里拿出好几包海盐，笑着说道：
“还不行，我得先把做盐水鸭的盐卤熬出来，免得耽误晚上使用。”
盐卤是盐水鸭必不可少的，也是盐水鸭的灵魂。
盐卤讲究老卤，越老的卤水，泡出来的鸭子就越好吃，原因是鸭子在盐卤中浸泡的时间久了，肉中的可溶性鲜味物质会溶入盐卤中。
再泡鸭子，这些鲜味物质又重新渗透到鸭肉里面，让鸭肉更加鲜美。
盐卤越老，这种效果越明显。
所以金陵有些饭店，就打出了百年老卤的旗号。
其实只要浸泡的鸭子足够多，加上盐卤保存得当，哪怕不是百年老卤，也能让鸭肉的品质更上一层楼。
做盐卤需要用海盐。
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