不装了，我是厨神我摊牌了！ 第943节（6 / 7）
红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。
这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。
作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。
林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。
现在听魏乾这么一说，他说道：
“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”
怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。
学到了学到了。
等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。
魏乾笑了笑说道：
“大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”
很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。
林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。
一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。
林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。
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这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。
作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。
林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。
现在听魏乾这么一说，他说道：
“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”
怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。
学到了学到了。
等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。
魏乾笑了笑说道：
“大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”
很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。
林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。
一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。
林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。
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