不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节（1 / 7）
啧啧，这就是天赋啊，根本没提过做法，但这孩子却意识到了这一点。
邱耀祖好奇的问道：
“你怎么知道要焯水，以前做过三套鸭？”
林旭将野鸭的颈骨抽出来，摇头说道：
“没做过，但我师父说过一句话，不管什么菜，都不能直接拿生肉往高汤里放，这会毁了一锅高汤的。”
邱耀祖都恨不得给林旭点赞了。
知道这话的厨师有很多，但真正记住并实践的，却少之又少。
很多人明明知道这句话，但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动，有时候还用食材够新鲜来反驳。
再新鲜的食材，也会污染高汤。
最好的做法，就是在开水中烫一下，然后再放到高汤中。
林旭忙着给野鸭脱骨，难度稍稍有些大。
不光是因为野鸭的骨头更硬，最主要的是肉少，尤其是野鸭背部，肉薄得只有一张皮，一个不慎就会把肉皮破掉。
好在他有脱骨技法在手，算是有惊无险的把野鸭的骨头给完全脱了出来。
脱骨的野鸭此时也是皮在里肉在外，林旭没有翻面，而是继续给鸽子脱骨。
三种食材全部脱骨后，林旭没有急着制作，而是根据邱耀祖的提醒，先把整块的金华火腿放锅里煮了一下，接着将竹笋和香菇切片，放到沸水中焯水。
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邱耀祖好奇的问道：
“你怎么知道要焯水，以前做过三套鸭？”
林旭将野鸭的颈骨抽出来，摇头说道：
“没做过，但我师父说过一句话，不管什么菜，都不能直接拿生肉往高汤里放，这会毁了一锅高汤的。”
邱耀祖都恨不得给林旭点赞了。
知道这话的厨师有很多，但真正记住并实践的，却少之又少。
很多人明明知道这句话，但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动，有时候还用食材够新鲜来反驳。
再新鲜的食材，也会污染高汤。
最好的做法，就是在开水中烫一下，然后再放到高汤中。
林旭忙着给野鸭脱骨，难度稍稍有些大。
不光是因为野鸭的骨头更硬，最主要的是肉少，尤其是野鸭背部，肉薄得只有一张皮，一个不慎就会把肉皮破掉。
好在他有脱骨技法在手，算是有惊无险的把野鸭的骨头给完全脱了出来。
脱骨的野鸭此时也是皮在里肉在外，林旭没有翻面，而是继续给鸽子脱骨。
三种食材全部脱骨后，林旭没有急着制作，而是根据邱耀祖的提醒，先把整块的金华火腿放锅里煮了一下，接着将竹笋和香菇切片，放到沸水中焯水。
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