不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节（2 / 7）
最后，将煮软的金华火切片，和香菇与笋片分别放在盘子里备用。
“等会儿套的时候，需要把这些配料，有规律的塞进食材的腹腔中，以此增加食材的味道和鲜香味。”
随着邱耀祖的指点，林旭对这道三套鸭的认知也越来越深刻。
学这道菜，确实需要先把理念弄通。
这样学起来才有事半功倍的效果。
接下来，就到了给食材焯水的环节。
林旭烧了一锅水，又准备了一大盆冰水。
等锅里水开，他用手提着鸽子的脑袋放进锅里涮两下，让鸽子体内的肉完全接触到沸水，这样鸽肉的血水和杂质才会去除干净。
鸽子不能烫太久，在锅里涮几下就得放到冷水中过凉，防止鸽肉受热烂掉。
整个过程林旭没借用漏勺，也没用筷子，就这么用手贴着沸水，看得邱耀祖连连点头了，不怕烫，才能成为一个好厨师。
用冷水浸泡一下，小心将鸽子翻过来。
灶上的锅这会儿还在沸腾着，林旭将烫鸽子留下的浮沫舀着倒掉，再次提起鸽子，将鸽子的外皮又涮了一下。
这次涮，是为了烫皮，把鸽子的外皮清理干净，这样做出来的汤才不会有异味。
鸽子烫过同样需要放在冰水中过凉，接着他拿着三片金华火腿、两片竹笋、一片香菇塞进鸽子的肚里。
塞好将锅里的浮沫撇掉，开始烫野鸭。
↑返回顶部↑
“等会儿套的时候，需要把这些配料，有规律的塞进食材的腹腔中，以此增加食材的味道和鲜香味。”
随着邱耀祖的指点，林旭对这道三套鸭的认知也越来越深刻。
学这道菜，确实需要先把理念弄通。
这样学起来才有事半功倍的效果。
接下来，就到了给食材焯水的环节。
林旭烧了一锅水，又准备了一大盆冰水。
等锅里水开，他用手提着鸽子的脑袋放进锅里涮两下，让鸽子体内的肉完全接触到沸水，这样鸽肉的血水和杂质才会去除干净。
鸽子不能烫太久，在锅里涮几下就得放到冷水中过凉，防止鸽肉受热烂掉。
整个过程林旭没借用漏勺，也没用筷子，就这么用手贴着沸水，看得邱耀祖连连点头了，不怕烫，才能成为一个好厨师。
用冷水浸泡一下，小心将鸽子翻过来。
灶上的锅这会儿还在沸腾着，林旭将烫鸽子留下的浮沫舀着倒掉，再次提起鸽子，将鸽子的外皮又涮了一下。
这次涮，是为了烫皮，把鸽子的外皮清理干净，这样做出来的汤才不会有异味。
鸽子烫过同样需要放在冰水中过凉，接着他拿着三片金华火腿、两片竹笋、一片香菇塞进鸽子的肚里。
塞好将锅里的浮沫撇掉，开始烫野鸭。
↑返回顶部↑