不装了，我是厨神我摊牌了！ 第939节（4 / 7）
走进厨房，林旭看到工作台上整齐的摆放着今天要用的鸭子、野鸭和鸽子。
三种食材全都经过了拔毛处理，光溜溜的，而其中的野鸭红嘴红蹼，看起来很诱人。
邱耀祖提着野鸭说道：
“选择家鸭只选公鸭就行，而野鸭，就比较讲究了，小旭，你知道野鸭怎么分等级吗？”
林旭摇了摇头，他这会儿就像刚刚接触烹饪的小白一样，从没想过做菜居然可以像写论文那样，需要如此严谨的理论知识。
邱耀祖说了三个字：
“看颜色！”
野鸭跟家鸭不一样，野鸭刚从蛋壳里钻出来就要找吃的。
小时候吃得膘肥体壮的鸭子，鸭嘴和鸭蹼会变成红色，这是野鸭中的优等生，橙色次之，更差的还有黄色、黑色等颜色。
野鸭要选择红嘴红蹼的鸭子，这样的鸭子才膘肥体壮，做进菜里才足够美味。
好在现在的野鸭已经人工养殖，红嘴红蹼的野鸭比较常见。
最后是鸽子，这也是一道比较讲究的食材，讲究的不是品种，而是鸽子的年纪。
嫩鸽子味道不浓郁，老鸽子隔着家鸭和野鸭，也不一定能炖烂，所以要选择三到六个月的中年鸽子。
“老鸽子嫩鸽子好区别，看脚底那块软肉就行，老鸽子的相对肥实一些，但中年鸽子不好选，过去都是厨师一个个用手挑选。”
用手挑选？
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三种食材全都经过了拔毛处理，光溜溜的，而其中的野鸭红嘴红蹼，看起来很诱人。
邱耀祖提着野鸭说道：
“选择家鸭只选公鸭就行，而野鸭，就比较讲究了，小旭，你知道野鸭怎么分等级吗？”
林旭摇了摇头，他这会儿就像刚刚接触烹饪的小白一样，从没想过做菜居然可以像写论文那样，需要如此严谨的理论知识。
邱耀祖说了三个字：
“看颜色！”
野鸭跟家鸭不一样，野鸭刚从蛋壳里钻出来就要找吃的。
小时候吃得膘肥体壮的鸭子，鸭嘴和鸭蹼会变成红色，这是野鸭中的优等生，橙色次之，更差的还有黄色、黑色等颜色。
野鸭要选择红嘴红蹼的鸭子，这样的鸭子才膘肥体壮，做进菜里才足够美味。
好在现在的野鸭已经人工养殖，红嘴红蹼的野鸭比较常见。
最后是鸽子，这也是一道比较讲究的食材，讲究的不是品种，而是鸽子的年纪。
嫩鸽子味道不浓郁，老鸽子隔着家鸭和野鸭，也不一定能炖烂，所以要选择三到六个月的中年鸽子。
“老鸽子嫩鸽子好区别，看脚底那块软肉就行，老鸽子的相对肥实一些，但中年鸽子不好选，过去都是厨师一个个用手挑选。”
用手挑选？
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