不装了，我是厨神我摊牌了！ 第864节（2 / 7）
不过在翻之前，还要放点西餐煎烤类菜品必不可少的调味品——黑胡椒和大粒盐。
林旭拿着胡椒研磨器，往鹅肝上撒了一些胡椒碎和大粒海盐。
很快，鹅肝油就把胡椒的香味给煎了出来。
“嗯，香味更浓郁了。”
邱振华笑着说道：
“黑胡椒真是西餐的灵魂所在，凡是肉类，几乎都离不开这道调味品。”
林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。
煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。
根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。
尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。
全部翻完，他面对着镜头说道：
“鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”
这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。
过油时，肉的表面会在热油中快速脱水变焦，而肉里面的水分则会被牢牢锁住。
饭店做小炒肉之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。
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林旭拿着胡椒研磨器，往鹅肝上撒了一些胡椒碎和大粒海盐。
很快，鹅肝油就把胡椒的香味给煎了出来。
“嗯，香味更浓郁了。”
邱振华笑着说道：
“黑胡椒真是西餐的灵魂所在，凡是肉类，几乎都离不开这道调味品。”
林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。
煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。
根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。
尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。
全部翻完，他面对着镜头说道：
“鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”
这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。
过油时，肉的表面会在热油中快速脱水变焦，而肉里面的水分则会被牢牢锁住。
饭店做小炒肉之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。
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