不装了，我是厨神我摊牌了！ 第821节（4 / 7）
“小旭，要是家里没有猪油怎么办？”
孙大娘觉得现在很少有人在家炼猪油了，基本上吃的都是成品油。
林旭说道：
“切几片五花肉放锅里煸炒一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必不可少。”
说完，他拿着几个准备好的八角放进了油锅中。
做菜时假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。
要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸糊。
小火煸炒八角，表面微微变黑时放入干辣椒和香叶，翻炒一下，立即加入葱姜蒜继续翻炒。
干辣椒和香叶不耐炸，但又得用热油把香味激发出来，所以放完翻炒一下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温，防止被炸糊。
等葱姜蒜出香味，倒入澥开的干黄酱。
干黄酱是鱼头泡饼的灵魂，酱料不仅可以去腥，而且还能减少调味。
放了干黄酱，基本上别的调味品就不用放了，从烹饪的角度上来说，挺简单省事儿的。
这其实也是京城的饮食习惯。
芝麻酱、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、韭花酱、酱豆腐等各种酱料，构成了京城人的饮食日常。
“哦，原来得用干黄酱，还得炒一下。”
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孙大娘觉得现在很少有人在家炼猪油了，基本上吃的都是成品油。
林旭说道：
“切几片五花肉放锅里煸炒一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必不可少。”
说完，他拿着几个准备好的八角放进了油锅中。
做菜时假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。
要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸糊。
小火煸炒八角，表面微微变黑时放入干辣椒和香叶，翻炒一下，立即加入葱姜蒜继续翻炒。
干辣椒和香叶不耐炸，但又得用热油把香味激发出来，所以放完翻炒一下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温，防止被炸糊。
等葱姜蒜出香味，倒入澥开的干黄酱。
干黄酱是鱼头泡饼的灵魂，酱料不仅可以去腥，而且还能减少调味。
放了干黄酱，基本上别的调味品就不用放了，从烹饪的角度上来说，挺简单省事儿的。
这其实也是京城的饮食习惯。
芝麻酱、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、韭花酱、酱豆腐等各种酱料，构成了京城人的饮食日常。
“哦，原来得用干黄酱，还得炒一下。”
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