不装了，我是厨神我摊牌了！ 第773节（6 / 7）
沈佳悦见锅里的水开了，忙不迭的端起来一盘羊腱子肉往锅里下，被林旭给拦住了：
“吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮，先让汤里有油脂，这样涮瘦肉时才好吃，直接涮瘦肉，吃着柴。”
这其实跟炒菜一样，纯瘦肉的话，最好用猪油炒，肉才更香。
旁边桌上的耿立山说道：
“林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。”
林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。
每个位置下一筷子，也就是两三片的样子。
这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。
强哥好奇的问道：
“之前看有美食家说，吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊肉全烂糊了……”
这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道：
“这都是哄傻子呢，只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊肉涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊人生，这么美的场景，你要一股脑全倒进去，意境没了，羊肉的鲜味也没了。”
涮羊肉最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟，让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。
这样才好吃。
要是一股脑全下去，锅里不再沸腾，羊肉中的水分被热量全逼了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊肉的口感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布头一样。
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“吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮，先让汤里有油脂，这样涮瘦肉时才好吃，直接涮瘦肉，吃着柴。”
这其实跟炒菜一样，纯瘦肉的话，最好用猪油炒，肉才更香。
旁边桌上的耿立山说道：
“林小友这话是对的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起来自然会好吃。”
林旭起身，端着那一整盘羊尾油，转着圈下进了锅里。
每个位置下一筷子，也就是两三片的样子。
这样分散着下进锅里，才不会让锅里的水温下降。
强哥好奇的问道：
“之前看有美食家说，吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下，这是真的还是假的？上次这么试过，锅里的水半天没煮开，羊肉全烂糊了……”
这会儿隔壁桌上还在倒酒，没有开吃，耿立山闲着没事，便笑着说道：
“这都是哄傻子呢，只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃，冬天吃涮羊肉是一件美事，三五好友围坐在铜锅前，夹两三片羊肉涮一下，蘸着芝麻酱吃下去，再喝点小酒，聊聊人生，这么美的场景，你要一股脑全倒进去，意境没了，羊肉的鲜味也没了。”
涮羊肉最好吃的方式，就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟，让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。
这样才好吃。
要是一股脑全下去，锅里不再沸腾，羊肉中的水分被热量全逼了出来，不仅鲜味香味尽失，而且羊肉的口感也会变得又绵又柴，像是嚼烂布头一样。
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