不装了，我是厨神我摊牌了！ 第718节（3 / 7）
林旭也没理这对师兄弟，而是对那几个帮厨和学徒说道：
“鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”
鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。
做好的鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃到嘴里甚至有粘嘴的感觉。
他拿着工作台上准备好的配料看了看：
“这鸡不行，黄油老母鸡，最好是黑爪的，你们弄个嫩公鸡，这是熬汤还是吃肉啊？”
“猪通脊是增加肉本身香味的，量太少，香味不够。”
“个头超大的干虾仁才能被称为金钩，这只是普通的海米，量也不够。”
“瑶柱也是，这就是普通干贝，需要直径一厘米左右，那样的干贝才是瑶柱。”
“金华火腿的量不够，而且不能选滴油部分，太油腻，味道也太咸，应该选用中方上方和一部分火踵。”
“大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”
“……”
他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。
没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。
林旭对几个帮厨说道：
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“鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”
鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。
做好的鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃到嘴里甚至有粘嘴的感觉。
他拿着工作台上准备好的配料看了看：
“这鸡不行，黄油老母鸡，最好是黑爪的，你们弄个嫩公鸡，这是熬汤还是吃肉啊？”
“猪通脊是增加肉本身香味的，量太少，香味不够。”
“个头超大的干虾仁才能被称为金钩，这只是普通的海米，量也不够。”
“瑶柱也是，这就是普通干贝，需要直径一厘米左右，那样的干贝才是瑶柱。”
“金华火腿的量不够，而且不能选滴油部分，太油腻，味道也太咸，应该选用中方上方和一部分火踵。”
“大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”
“……”
他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。
没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。
林旭对几个帮厨说道：
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