不装了，我是厨神我摊牌了！ 第677节（2 / 7）
“区别肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不会切那么薄。”
蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
把面剂子重新揉成光滑的面团，再将淋水、折叠、推开、揉成面团的步骤重复两次，将蓬灰水完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。
“下面就可以开始溜条儿了。”
蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。
尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。
搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻花状。
放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻花状，不过方向要跟第一次相反。
这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。
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蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
把面剂子重新揉成光滑的面团，再将淋水、折叠、推开、揉成面团的步骤重复两次，将蓬灰水完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。
“下面就可以开始溜条儿了。”
蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。
尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。
搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻花状。
放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻花状，不过方向要跟第一次相反。
这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。
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