不装了，我是厨神我摊牌了！ 第621节（1 / 7）
整道菜的做法还是挺简单的。
将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。
这道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。
所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。
炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。
接着开大火，把准备好的肉末倒进去煸炒。
炒出油，将肉末捞出来，盛到碗中备用。
重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。
豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。
接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。
趁着这个功夫，开始调味。
食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的肉末倒进去，一同和豆腐炖煮。
“过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”
魏乾凑过来，看着锅里被老抽调成微微红润的色泽，好奇的问道：
“这多久能出锅？”
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将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。
这道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。
所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。
炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。
接着开大火，把准备好的肉末倒进去煸炒。
炒出油，将肉末捞出来，盛到碗中备用。
重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。
豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。
接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。
趁着这个功夫，开始调味。
食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的肉末倒进去，一同和豆腐炖煮。
“过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”
魏乾凑过来，看着锅里被老抽调成微微红润的色泽，好奇的问道：
“这多久能出锅？”
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