不装了，我是厨神我摊牌了！ 第621节（2 / 7）
“快了，这种专业灶具，火力足，加上豆腐焯过水，基本上味道吃进去就可以出锅装盘了。”
锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一下。
这会儿豆腐很嫩，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。
但可以用晃锅的方式翻动。
端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤汁会根据晃动的频率开始转动。
这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。
除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。
五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。
利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。
只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪肉都好吃。
事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起肉的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是肉，那是真吃不起。
但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧肉多好啊。
林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。
接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。
入锅后不能立即翻动，否则芡汁就挂不到豆腐上了。
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锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一下。
这会儿豆腐很嫩，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。
但可以用晃锅的方式翻动。
端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤汁会根据晃动的频率开始转动。
这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。
除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。
五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。
利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。
只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪肉都好吃。
事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起肉的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是肉，那是真吃不起。
但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧肉多好啊。
林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。
接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。
入锅后不能立即翻动，否则芡汁就挂不到豆腐上了。
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