不装了，我是厨神我摊牌了！ 第597节（4 / 7）
利用生姜祛除体内的寒性，给冰冷的冬日带来一抹温暖。
林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道：
“你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”
“好嘞！”
车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。
“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”
“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的，就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
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林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道：
“你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”
“好嘞！”
车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。
“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”
“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的，就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
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