不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节（6 / 7）
这一步是为了让汤汁收浓一些，所以量要多，泼得要匀。
泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。
等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。
舀起小半炒勺，再次淋入锅里。
这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。
让鸡糕的块上挂满淀粉，锁住水分的同时，也能让食材表面变得嫩滑，这就是八字箴言中的“嫩”了。
林旭再次推着翻几下锅，最后用勺子挖出一点盆底的淀粉，挖出来后再将勺子上多余的水滗出来，然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。
这一步，是为了让汤汁包裹在食材上面。
也是川菜烹制中比较有名的“包汁芡”的技法。
所谓包汁芡，就是把汤汁裹在食材表面的一种烹饪方法，川菜中的鱼香肉丝就是这类菜的典型代表。
做完这一步后，锅里的汤汁已经完全收紧，全都紧紧包裹在了鸡糕上面。
红润的颜色和浓郁的香味让人忍不住就想尝尝。
不过这会儿还不能尝。
林旭把切好的蒜苗段倒进去，搅拌两下后，将锅里的菜品盛到了一个大碗中。
麻婆豆腐这道菜，正宗做法必须要盛在碗中，只有这样，才能达到八字箴言中的“烫”，吃的时候才会一直烫嘴。
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泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。
等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。
舀起小半炒勺，再次淋入锅里。
这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。
让鸡糕的块上挂满淀粉，锁住水分的同时，也能让食材表面变得嫩滑，这就是八字箴言中的“嫩”了。
林旭再次推着翻几下锅，最后用勺子挖出一点盆底的淀粉，挖出来后再将勺子上多余的水滗出来，然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。
这一步，是为了让汤汁包裹在食材上面。
也是川菜烹制中比较有名的“包汁芡”的技法。
所谓包汁芡，就是把汤汁裹在食材表面的一种烹饪方法，川菜中的鱼香肉丝就是这类菜的典型代表。
做完这一步后，锅里的汤汁已经完全收紧，全都紧紧包裹在了鸡糕上面。
红润的颜色和浓郁的香味让人忍不住就想尝尝。
不过这会儿还不能尝。
林旭把切好的蒜苗段倒进去，搅拌两下后，将锅里的菜品盛到了一个大碗中。
麻婆豆腐这道菜，正宗做法必须要盛在碗中，只有这样，才能达到八字箴言中的“烫”，吃的时候才会一直烫嘴。
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