不装了，我是厨神我摊牌了！ 第477节（3 / 7）
江团的改刀很简单，在脊背两侧肉厚的部位，每间隔两三厘米切几下就行，深度一厘米以上，让调料可以完全渗入进去。
改刀过后，开始调腌料汁。
江团肉质细嫩，所以不能用盐直接抹到肉上腌制，否则鱼肉中的水分会被杀出来，降低鱼肉的品质。
戴建利拿来一个碗，里面放入葱姜水、胡椒粉、食盐、和两小勺黄酒。
搅拌均匀，等食盐完全化开，用手涂抹在江团全身。
涂抹完切点葱姜拍扁塞进鱼肚子里，再把鱼摆到盆里，最后将剩余的腌料淋在鱼身上，开始腌制。
趁着腌肉的功夫，戴建利开始给食材改刀。
煮熟的火腿切成薄片，这是一块上方，搁江南菜中足够做一道蜜汁火方了，然而在川菜中，却成了点缀、陪衬、以及调味品。
“火腿除了增加鲜味之外，最主要的是给江团调味，这样江团的滋味更鲜美，也避免食盐过多导致食材口感不新鲜。”
师兄的话让林旭一阵诧异。
居然奢侈到把火腿当盐来用，怪不得大家对这道菜都一脸期待呢，这滋味想想就足够馋人。
火腿切好后，再依次把其他食材改刀。
接着往锅里加入小半锅高汤，烧开后将香菇、玉兰片、瑶柱以及鱼肚挨个儿放进锅里汆烫一下。
用高汤的鲜香去除食材中的异味，同时让高汤里的热量唤醒食材中的鲜味物质。
在汆烫的时候要有次序，先烫鱼肚，再烫瑶柱，最后是玉兰片和香菇，把香菇放在最后面，能有效防止香菇窜味。
↑返回顶部↑
改刀过后，开始调腌料汁。
江团肉质细嫩，所以不能用盐直接抹到肉上腌制，否则鱼肉中的水分会被杀出来，降低鱼肉的品质。
戴建利拿来一个碗，里面放入葱姜水、胡椒粉、食盐、和两小勺黄酒。
搅拌均匀，等食盐完全化开，用手涂抹在江团全身。
涂抹完切点葱姜拍扁塞进鱼肚子里，再把鱼摆到盆里，最后将剩余的腌料淋在鱼身上，开始腌制。
趁着腌肉的功夫，戴建利开始给食材改刀。
煮熟的火腿切成薄片，这是一块上方，搁江南菜中足够做一道蜜汁火方了，然而在川菜中，却成了点缀、陪衬、以及调味品。
“火腿除了增加鲜味之外，最主要的是给江团调味，这样江团的滋味更鲜美，也避免食盐过多导致食材口感不新鲜。”
师兄的话让林旭一阵诧异。
居然奢侈到把火腿当盐来用，怪不得大家对这道菜都一脸期待呢，这滋味想想就足够馋人。
火腿切好后，再依次把其他食材改刀。
接着往锅里加入小半锅高汤，烧开后将香菇、玉兰片、瑶柱以及鱼肚挨个儿放进锅里汆烫一下。
用高汤的鲜香去除食材中的异味，同时让高汤里的热量唤醒食材中的鲜味物质。
在汆烫的时候要有次序，先烫鱼肚，再烫瑶柱，最后是玉兰片和香菇，把香菇放在最后面，能有效防止香菇窜味。
↑返回顶部↑