不装了，我是厨神我摊牌了！ 第477节（2 / 7）
看着这鱼泡，林旭不由想到了准备好的鱼肚。
那些鱼肚应该都是海鱼的鱼肚，用海鱼来做淡水鱼，讲究！
把鱼收拾干净后，鱼内脏交给厨师长做泡椒鱼杂，戴建利用绳子把江团的鱼头穿起来，提着来到了灶台前。
该烫皮了。
郭卫东对林旭说道：
“这类水产烫皮对水温都有要求，别低于八十度，低于八十度烫不下来，但也不能超过八十五度，超过了会烫到鱼肉。”
这么严格吗？
没多久，锅底开始冒小泡，这是水温达到八十度的象征。
在厨房干了这么长时间，林旭对认水温多少有了了解。
比如锅边出现密集小泡，温水在七十度左右，锅底开始冒小泡的时候，水温是八十度，锅底冒大泡，基本上就在九十度以上了。
戴建利提着两条江团放在锅上面，用勺子舀着锅里的水淋在鱼身上。
刚淋上，鱼身上那些黏液就立马凝固成了膜状，就像是敷的面膜一样。
这样淋烫几遍后，提着鱼丢进锅里再涮一下，让鱼的外皮充分被热水浸透。
烫过之后，立即提出，随即放在水龙头下面，快速将江团身上的粘膜洗干净，顺便用冷水把鱼身投凉，防止鲜味物质流失。
做完这些后，擦干鱼身上的水分，放在案板上开始改刀。
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那些鱼肚应该都是海鱼的鱼肚，用海鱼来做淡水鱼，讲究！
把鱼收拾干净后，鱼内脏交给厨师长做泡椒鱼杂，戴建利用绳子把江团的鱼头穿起来，提着来到了灶台前。
该烫皮了。
郭卫东对林旭说道：
“这类水产烫皮对水温都有要求，别低于八十度，低于八十度烫不下来，但也不能超过八十五度，超过了会烫到鱼肉。”
这么严格吗？
没多久，锅底开始冒小泡，这是水温达到八十度的象征。
在厨房干了这么长时间，林旭对认水温多少有了了解。
比如锅边出现密集小泡，温水在七十度左右，锅底开始冒小泡的时候，水温是八十度，锅底冒大泡，基本上就在九十度以上了。
戴建利提着两条江团放在锅上面，用勺子舀着锅里的水淋在鱼身上。
刚淋上，鱼身上那些黏液就立马凝固成了膜状，就像是敷的面膜一样。
这样淋烫几遍后，提着鱼丢进锅里再涮一下，让鱼的外皮充分被热水浸透。
烫过之后，立即提出，随即放在水龙头下面，快速将江团身上的粘膜洗干净，顺便用冷水把鱼身投凉，防止鲜味物质流失。
做完这些后，擦干鱼身上的水分，放在案板上开始改刀。
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