不装了，我是厨神我摊牌了！ 第473节（5 / 7）
“这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”
林旭点头应和道：
“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”
把肉糊全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。
做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。
接着盖上锅盖，小火蒸制。
“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”
这个问题还真把林旭给问住了。
他想了想问道：
“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”
蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。
这鸡糕，应该也是类似的作用吧？
林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：
“还有呢？”
还有？
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林旭点头应和道：
“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”
把肉糊全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。
做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。
接着盖上锅盖，小火蒸制。
“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”
这个问题还真把林旭给问住了。
他想了想问道：
“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”
蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。
这鸡糕，应该也是类似的作用吧？
林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：
“还有呢？”
还有？
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